日料店的日式南瓜蛋挞（8寸）

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好吃又健康的南瓜蛋挞

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30~60分钟 | 配菜(中级)

挞皮材料

、

黄油 40克

、

白糖 15克

、

盐 2克

、

鸡蛋 1个

、

低筋粉 100克

、

挞馅材料

、

板栗/贝贝南瓜肉 400克

、

白糖 5克

、

淡奶油 30克

、

玉米淀粉 10克

、

表面装饰

、

椰蓉适量

、

淡奶油 100克

、

白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
室温软化的黄油加入白糖
步骤2/22 点击查看大图
用打蛋器打发至发白蓬松膨胀
步骤3/22 点击查看大图
一个全蛋搅匀。
步骤4/22 点击查看大图
放半个全蛋液至打发的黄油中
步骤5/22 点击查看大图
打蛋器打发均匀。
步骤6/22 点击查看大图
低粉过筛筛入打发的黄油鸡蛋糊。
步骤7/22 点击查看大图
压拌干粉。
步骤8/22 点击查看大图
压拌至无干粉松散的面团。
步骤9/22 点击查看大图
松散的面团用手按压至披萨盘底。
步骤10/22 点击查看大图
按好的蛋挞底放入冰箱冷藏。
步骤11/22 点击查看大图
冷藏挞底的时候开始处理板栗南瓜或贝贝南瓜。
步骤12/22 点击查看大图
将南瓜去皮去籽，称出大概400克南瓜坯。
步骤13/22 点击查看大图
放入蒸锅隔水盖好上盖，大火蒸15-20分钟左右，看南瓜成熟度。
步骤14/22 点击查看大图
处理好南瓜后将冷藏好的蛋挞底用叉子戳好洞放进预热好的烤箱185度先烤15-20分钟。
步骤15/22 点击查看大图
此时蒸熟的南瓜已经放凉至温热的程度加入白糖。
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放入玉米淀粉，淡奶油，剩下的半个全蛋液。
步骤17/22 点击查看大图
料理棒搅打至细腻顺滑。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱预热180度。将搅打好的南瓜糊均匀铺在烤好的蛋挞底上。
步骤19/22 点击查看大图
刮平蛋挞面。
步骤20/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟。
步骤21/22 点击查看大图
取出南瓜挞，将20克椰蓉放入180度烤箱烤2分钟。
最后一步点击查看大图
将南瓜挞冷却，100克淡奶油加10克白糖，打发，用喜欢的裱花嘴挤到南瓜挞表面，均匀撒上烤过的椰蓉，切块即可食用，冷藏后另一种风味。

小贴士

挞底面团不要用手揉捏，只需搅拌均匀，按压在披萨盘底即可。揉捏过的面团烤出的挞底口感发硬，不酥。南瓜一定要选取板栗南瓜或者贝贝南瓜这种干糯口感的品种，普通甜南瓜含水量太高，蒸熟后特别湿。无法烤成挞心。南瓜一定要表面进行覆盖隔水蒸熟。否则太湿，做为挞心烤不干。

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发布于 2020-09-19

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