「馅中馅」蛋黄酥
一份可以做12个噢~ 满满的肉松 麻薯 豆沙 咸蛋黄 吃好几个也不腻~
216克
102克
331克
3557
千卡
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步骤1/29
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将麻薯皮材料除黄油外 加入碗中 蛋抽搅拌至无干粉
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步骤2/29
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过筛两次 这样更细腻
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步骤3/29
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上锅蒸20分钟 里面没有白芯说明熟透了
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步骤4/29
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趁热加入黄油 戴上手套开始揉捏 此时就是练就铁砂掌的时候
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步骤5/29
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黄油全部揉进去以后 放在干净的碗中
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步骤6/29
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保鲜膜贴面包着 放进冰箱冷藏
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步骤7/29
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蛋黄放进烤箱 210度烤10分钟取出晾凉
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步骤8/29
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准备油皮部分 所有材料混合
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步骤9/29
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用硅胶铲拌匀后 揉至光滑的面团(不建议揉太久 猪油会化)
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步骤10/29
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用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏20分钟
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步骤11/29
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准备油酥部分
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步骤12/29
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用勺子混合均匀 放冰箱冷藏备用
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步骤13/29
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油皮冷藏好后取出 分成六个面团 揉圆盖保鲜膜
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步骤14/29
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油酥也分成六等分
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步骤15/29
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把油皮擀开 包入油酥
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步骤16/29
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盖保鲜膜松弛五分钟
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步骤17/29
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此时拿出麻薯皮 每个12克 隔着保鲜膜把它擀开 包入一颗咸蛋黄
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步骤18/29
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团成小揪揪 备用
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步骤19/29
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取一个面团 擀成牛舌状 从上到下卷起
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步骤20/29
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盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤21/29
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再次擀开 这次可以擀的很长 一样的手法 从上到下卷起
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步骤22/29
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盖保鲜膜松弛五分钟
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步骤23/29
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用锋利小刀把面剂子从中间切开 把面团按扁后尽量擀成圆形
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步骤24/29
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依次加入豆沙 肉松 麻薯
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步骤25/29
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用虎口收口 准备2个蛋黄 搅成蛋黄液 用刷子刷在表面 一共需要刷三次 每一次等蛋液干了以后再刷下一层(第二次刷的时候 烤箱预热200度)
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步骤26/29
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三次刷完 撒上黑芝麻 烤箱180度烤30分钟
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步骤27/29
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烤好取出
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步骤28/29
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摆个拍
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最后一步
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用袋子装起来和小伙伴分享~
每次擀完及时盖保鲜膜防止风干
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-07
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