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葡萄鱼的做法

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葡萄鱼

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第一课第二个菜

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10分钟左右 | 切墩(初级)

去骨鱼肉

、

番茄沙司吉士粉生粉白糖盐姜生抽料酒鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，鱼肉，番茄沙司，盐糖，姜，料酒。鱼肉有大有小，适当调整酱料的用量。
步骤2/10 点击查看大图
鱼肉斜切，不要切到鱼皮。
步骤3/10 点击查看大图
再另一边斜切，切出来形成一个个的菱形。
步骤4/10 点击查看大图
加入料酒，姜，盐，腌十分钟入底味，加入一个鸡蛋抓匀。
步骤5/10 点击查看大图
加入淀粉，吉士粉，每一个鱼肉之间的缝都要扑匀，沾有淀粉，如果缝里没有淀粉，炸的时候鱼肉会粘在一起的。
步骤6/10 点击查看大图
下油锅炸制，油温控制在180℃，先鱼皮朝上炸，再翻过来炸，变黄色捞起，这个时候的鱼肉用东西敲会听到噗噗的干爽声，鱼肉炸开呈葡萄串形。就可以起锅沥油了。
步骤7/10 点击查看大图
摆进盘子里待用。
步骤8/10 点击查看大图
锅里放少许油，下番茄酱，糖，生粉勾芡煮开。
步骤9/10 点击查看大图
把酱汁淋在鱼肉上。
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摆盘完成

小贴士

油温：放入筷子产生气泡大概90℃ 油往中间汇聚大概150℃大量气泡和响声180℃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-16

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