红咖喱芙蓉鸡片 | 柔嫩香滑
芙蓉鸡片是用鸡肉泥混合蛋清,搅打上劲后用温油定型的一道国宴菜,吃起来柔嫩又香滑,无比轻盈细腻。我还调了个红咖喱汁来配鸡片,既好吃又下饭,没胃口时做它准没错!
6克
4克
64克
308
千卡
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步骤1/12
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【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片
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步骤2/12
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切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟,去除血水·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味,也可让之后的鸡片成色更白
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步骤3/12
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将葱段和姜块切丝,放进碗中再加入½勺盐,用力揉搓后,再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用
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步骤4/12
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泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机,再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑,如果用玉米淀粉,口感会比较松散
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步骤5/12
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将搅打好的鸡蓉过筛,把鸡肉中的筋过滤掉
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步骤6/12
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锅烧热放入4大勺食用油润锅,再倒入一指深的食用油,油温烧至二成热时,用锅铲盛上鸡蓉,在锅里拖滑成片·油温千万不可过高(约90℃左右),如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙
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步骤7/12
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小火煨至鸡片浮起后,捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分
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步骤8/12
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【红咖喱汁】半个白洋葱切丝,1个番茄切小块备用
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步骤9/12
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锅烧热加入2大勺食用油,油温五成热时先加入白洋葱炒香,再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀
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步骤10/12
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加入切块的番茄翻炒至变软,再加200ml清水焖煮10分钟
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步骤11/12
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放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠
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最后一步
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然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-07
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