富士山吐司
配方可制作两个10*10*10cm的水立方吐司模具 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/17
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中种面团部分所有材料混合均匀,隔夜冷藏发酵十小时,发至3-4倍大
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步骤2/17
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主面团除盐、黄油之外,其余材料依次加入,中种面团分割成小块加入
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步骤3/17
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低速搅拌均匀后转中速搅拌至可以抻开厚的面筋膜
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步骤4/17
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加入盐低速搅拌均匀
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步骤5/17
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加入黄油(室温26℃以上无需软化)低速搅拌均匀
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步骤6/17
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转中速搅拌至可以抻开薄的面筋膜
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步骤7/17
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取出三分之二面团加入黑芝麻粉搅拌均匀
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步骤8/17
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将两份面团滚圆后,进行发酵,发酵温度28℃发酵湿度75%发酵时间三十分钟
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步骤9/17
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排气后,将黑芝麻面团分割为两份,白色面团分割为四份。用刮板将黑芝麻面团两边切割几个1-2cm的隔口,发酵后山形更自然
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步骤10/17
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将白色面团对角放置,将黑芝麻面团有割口的两边挨着白色面团
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步骤11/17
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进行最终发酵,发酵温度32℃发酵湿度80%发酵至九分满
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步骤12/17
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放入烤箱下层,上火180下火220烘烤28分钟
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步骤13/17
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烘烤完成震模具放凉后,将有白面团的部分如图切割
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步骤14/17
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再从中间切开
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步骤15/17
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取其中一个按照梯形放置后切开,横截面就是富士山的样子
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步骤16/17
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按照自己喜欢的薄厚切片,室温密封放置3天,冷冻放置4周
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最后一步
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成品图。山川湖海,厨房与爱~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-29
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