老干妈肉松吐司
你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！
118克
70克
200克
1940
千卡
这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～
-
步骤1/16
点击查看大图
提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。
-
步骤2/16
点击查看大图
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
-
步骤3/16
点击查看大图
厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
-
步骤4/16
点击查看大图
搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
-
步骤5/16
点击查看大图
面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
-
步骤6/16
点击查看大图
1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
-
步骤7/16
点击查看大图
准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
-
步骤8/16
点击查看大图
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
-
步骤9/16
点击查看大图
面团发至两倍大，平均分成两份。
-
步骤10/16
点击查看大图
取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
-
步骤11/16
点击查看大图
把拌好的馅料均匀铺在上面。
-
步骤12/16
点击查看大图
从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
-
步骤13/16
点击查看大图
用刀切成3等份。
-
步骤14/16
点击查看大图
切口朝上，编成辫子。
-
步骤15/16
点击查看大图
放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
-
最后一步
点击查看大图
送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-10
老干妈肉松吐司的相关分类
老干妈肉松吐司的相关推荐
-
肉松吐司棒#麦子厨房轻食机#
6965人看过 -
擂椒茄子皮蛋
206163人看过 -
空气炸锅烤玉米
44877人看过 -
微波炉布丁（超简单）
23691人看过 -
#万物皆可搭#懒人空气炸锅烧烤味金针菇
168691人看过 -
烤箱美食 | 低卡美食 | 牛油果虾仁脆脆杯
8385人看过 -
【空气炸锅】家常菜：干煸四季豆
310576人看过 -
玉米烙（空气炸锅版）
220567人看过 -
微波炉自制焦糖布丁
12877人看过 -
团团圆圆｜清香不腻｜蒸西葫芦小馅儿饼#中秋宴，名厨味#
580902人看过 -
低卡饱腹免揉面❗ 无面粉西兰花鸡蛋披萨❗
35774人看过 -
【空气炸锅版】双味烤玉米
264623人看过
