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老干妈肉松吐司(15/16)
提前制作波兰种,高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀,室温静置4个小时或冷藏12-17小时,如图可以看到气泡状即可。
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机,液体部分要冻至半冰半水,其余材料要冷藏过。
厨师机桶要提前冷冻过,包上冰袋,1档拌匀,转3档搅拌。
搅拌至可以抻出粗膜的状态,面团取出。 如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
面团剪成小块,放入酵母4g和黄油30g。
1档拌匀,转4档搅拌至可以抻出手套膜,面团取出滚圆,盖保鲜膜在25-28℃环境下,进行一次发酵。
准备馅料:老干妈风味豆豉用勺子舀出,控出大部分油,黄油切小丁入微波炉叮20秒。
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中,戴一次性手套抓匀。
面团发至两倍大,平均分成两份。
取其中1份,擀成长方形,长度是吐司盒的2倍长,有一定的宽度,薄厚均匀。
把拌好的馅料均匀铺在上面。
从上向下卷好,收边的地方压薄,用手拍扁。
用刀切成3等份。
切口朝上,编成辫子。
放在33-35℃,湿度80%的环境下进行二次发酵,至九分满。
送入预热好的烤箱,上火170℃,下火190℃,烘烤约40分钟。 不喜欢成品颜色重的,上色满意后要加盖锡纸