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巧克力蘑菇包的做法

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巧克力蘑菇包

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋面粉 180克

、

低筋面粉 20克

、

巧克力粉 10克

、

糖 25克

、

新鲜酵母 9克

、

巧克力豆（裹入用）适量

、

牛奶 135克

、

黄油 20克

、

盐 2.5克

、

表面奶糊

、

低筋面粉 50克

、

炼乳 40克

、

牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先揉主面团，除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机，低速将所有材料揉成团，转高速6档揉出厚膜后，加入盐和黄油，低速将黄油揉到基本吸收之后转高速6档，揉到表面光滑能拉出均匀的薄膜
步骤2/8 点击查看大图
揉好的面团拉膜看筋度，破洞边缘光滑即可
步骤3/8 点击查看大图
整理一下面团，让表面光滑后，放室温进行一次发酵，30度室温大约50分钟，发到两倍大
步骤4/8 点击查看大图
50分钟以后，面团已经变成了两倍大
步骤5/8 点击查看大图
排气后分割成平均50克一个大小面团，室温醒发15分钟，把面团轻轻拍扁包入巧克力豆，再次滚圆后送去烤箱进行二次发酵，33度发酵40分钟，看面团状态，两倍大，轻按表面缓慢回弹二次发酵完成
步骤6/8 点击查看大图
发酵好的面团表面淋上奶糊
步骤7/8 点击查看大图
均匀筛上巧克力粉，烤箱预热180度
最后一步点击查看大图
上下火中层烤15分钟左右，表面上色就可以了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-07

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