记忆中蛋黄酥的味道在这里!
还记得小时候,清明包青团,端午包粽子,而每年中秋临近,家里的长辈总会买齐食材,准备包蛋黄酥。 那黄澄澄还流着油的蛋黄,香味四溢,总是要藏着掖着才能勉强留到中秋之夜。那一口千盼万盼的蛋黄酥啊,就这样成为童年里难以抹去的味道。 现在距离中秋还有一段时间,大家可以试着练习一下,到中秋节前夕做一些赠送给亲朋好友,一定获赞无数! 【小贴士】 1.低筋面粉使用前最好要过筛,以免有颗粒存在。 2.再烘烤蛋黄的时候,可以用白兰地酒或白酒代替朗姆酒,这一操作主要是去除蛋黄的腥味。 3.制作油皮的时候,不要用筋度高的面粉,也不要将面筋拌得太强,以免回缩或松弛的时间太长。如果面筋太强,可以多松弛一会。 4.搅拌完成的油酥面团的软硬度要和油皮面团的软硬度差不多。 5.用擀面杖擀压面团时,双手用力均匀,在折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,折叠的层次要清晰明显。 6.擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免被风吹干,导致再次擀压的时候表面干裂。 7.在面团表面刷蛋液的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次,这样烘烤后表面的颜色比较亮丽。 8.将面团摆入烤盘的时候,间距要均匀,烘烤的时候开始温度可以稍微高一点,后面再用低温烘烤,这样不会烤焦,烘烤得也比较透彻。 9.此配方可以制作15个。
108克
63克
528克
3237
千卡
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步骤1/16
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将所有原料准备好。
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步骤2/16
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【油皮】将低筋面粉做成粉墙状,加入酥油(猪油)、绵白糖、盐和水,搅拌至细腻光滑,松弛30分钟。
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步骤3/16
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将咸蛋黄摆放在烤盘中,以180℃烘烤8分钟左右,出炉后喷上朗姆酒,冷却备用。
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步骤4/16
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【油酥】将低筋面粉和酥油(猪油)混合,搅拌至均匀,软硬适中。
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步骤5/16
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完成的【油皮】和【油酥】的状态。
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步骤6/16
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将油皮和油酥各自分成15份。(油皮约20克/个;油酥约15克/个)
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步骤7/16
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将油酥包入油皮中。
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步骤8/16
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用擀面杖擀开成长条状。
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步骤9/16
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进行三次三折叠,每次松弛10分钟。(也可以从底部向上卷起,进行三次,每次松弛10分钟。)
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步骤10/16
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将豆沙分成15份,大小较咸蛋黄略大。(豆沙约30克/个)
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步骤11/16
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将咸蛋黄包入豆沙中。
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步骤12/16
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将松弛好的面皮擀开,包入馅料,收口。(注意面皮的厚薄度要均匀,最后收口要仔细,不要出现破损,否则做好的蛋黄酥会露出馅料,影响美观度。)
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步骤13/16
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将包好的面团摆放在烤盘中,在表面均匀地刷上2次蛋液。
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步骤14/16
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用手粘上少许黑芝麻点缀在表面。
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步骤15/16
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放入烤箱,以上火200℃、下火170℃烘烤约30分钟。
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最后一步
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完成状态如图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-07
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