用料简单一体成型的基础吐司
这个菜谱主要是最基础的吐司的做法,但同时涉及到两部分内容,第一部分是吐司,第二部分是冰淇淋厚多士,后者不在这里详叙,请参看: #冰火两重天的青柠酱冰淇淋厚多士#
因为想要做厚多士时美观,所以这个吐司整型一改常规,用一体法取代了三团法。 —— 配方为450克三能金波一只的量。 制作时间:7-28 环境温度:29°C 空气湿度:72% 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
28克
10克
37克
318
千卡
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步骤1/11
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除黄油外,其他材料加一起揉出厚膜,加入软化的黄油揉出手套膜后滚圆密封发酵至2倍大;
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步骤2/11
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检查发酵是否到位,手指粘面粉戳洞不回缩或略回缩;
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步骤3/11
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直接擀成长方形;
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步骤4/11
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横向三折叠,再竖向擀开;
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步骤5/11
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擀到宽度略比吐司盒长度窄的样子,然后卷起来;
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步骤6/11
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装入吐司盒,放进烤箱,底下放一盘80度热水发酵;
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步骤7/11
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发酵至7分满,取出,190/210预热烤箱,中下层烤35分钟出炉;
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步骤8/11
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晾凉后即可进行下一步的冰淇淋厚多士操作。
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步骤9/11
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤10/11
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成品1
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最后一步
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成品2
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 不同烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考,切勿照搬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-31
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