简易炸酱面

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第1次吃炸酱面是在前门，也被种草。后面妈妈在北京打工，学会了炸酱面。再后来一个亲戚让代购六必居干黄酱，说只有店里才有卖，网上或者超市里卖的干黄酱都和店里的不一样。被说的这么好吃，我也买了一些。这是第一次做。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

干黄酱

、

黄豆酱

、

中筋面粉

、

清水

、

植物油

、

肉沫 350克

、

黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料，和面，手擀面尽量和面硬一些，擀的时候才不容易粘。醒面期间，准备肉沫350g，葱末，生姜，其实不需要蒜。干黄酱加入水稀释成图中样子，刚刚化得开。没有干黄酱的也可以用黄豆酱做，买来的黄豆酱本身就是浆状，不需要稀释了。但是黄豆酱发甜，我不喜欢这个。有条件的最好还是买干黄酱。妈妈说，吃炸酱面肉沫尽量多一点，会更好吃。酱放多少我也不好说，我做饭也从来没有称过，凭感觉也从来没失败过。稀释完后大概就是我家那个图中的碗，北方吃面条的那种正常大小碗的半碗量。酱炒的时候看颜色也看的出来，不够上色就多来点。酱要是多了那就那么着吧，咸了也没事，拌面时少来点酱就好。350g的肉沫最后我做了八碗面，两个人可以吃四顿。我一碗面里有1/3的黄瓜豆芽生菜。所以弄了八碗。菜多多，更健康哈哈。酱一次多做点，分小碗冷冻好，以后吃起来非常方便了。炸酱也好解冻，室温放置半小时，热面条一盖一拌就能吃了，面还不烫。
步骤2/9 点击查看大图
油是炒菜的1.5-2倍。姜发黄后，放入葱末，并立即放入肉沫。中小火炒。
步骤3/9 点击查看大图
这是肉沫刚放进去的时候。我网购的八分瘦，其实想肥肉再多点。
步骤4/9 点击查看大图
肉沫炒熟后加入稀释后的干黄酱。
步骤5/9 点击查看大图
依然是中小火大概炒了五分钟。要是最小火炒八分钟。火千万不能大，时间也别太长了，否则酱就苦了。待酱开始发红发黑，呈现油亮亮的感觉，就可以关火了。也可以自己尝一下味道。中间不需要任何调料。对，炸酱面就是这么简单。看过别人的菜谱，要炒半个小时，不知道为什么。我十分钟炒好没觉得不好吃，炸酱面我是半路学会的，可能我的菜谱不正宗，但自己觉得很好吃。所以起名简易版炸酱面。
步骤6/9 点击查看大图
手擀面，这个不描述了。喜欢过凉水的过一下，更劲道，适合夏天吃，主要是没有糊状的汤，卖相好。我自己对过凉水没有太大要求，都爱吃。
步骤7/9 点击查看大图
家里只有黄瓜和豆芽了。豆芽煮的慢，还是黄瓜好呀。豆芽可以提前放入跟面条一起煮。
步骤8/9 点击查看大图
一勺炸酱拌好的样子。
最后一步点击查看大图
又加了一勺炸酱。完美，哈哈。试了下加入一点烧椒酱，依然好吃。