面包日记丨京都三色吐司【波兰种】

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⚫︎一次可以吃到原味、抹茶、可可三种不同口味的吐司，每一片的花型都不一样。依旧用到波兰种，有利于家庭自制吐司的口感更柔软 ⚫︎适合450克吐司模具一条，结合文末小贴士提高成功率喔参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【波兰种】

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高筋面粉 50克

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水 50克

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酵母 0.5克

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【主面团】

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高筋面粉 230克

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爱乐甜糖 20克

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酵母 3克

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盐 3克

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鸡蛋 55克

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黄油 22克

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水 20-25克

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牛奶 60克

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波兰种全部

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炼乳 15克

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奶粉 8克

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辅料：

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可可粉 5克

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抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。
步骤2/12 点击查看大图
把除黄油以外的其他主面团材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。
步骤3/12 点击查看大图
揉出手套膜
步骤4/12 点击查看大图
取出分成三等份，其中两份分别加入可可粉抹茶粉揉均匀。整理好面团盖好进行第二次发酵。26～28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了
步骤6/12 点击查看大图
发酵后的面团取出。充分排除气泡。滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
檊成牛舌状，翻面顺着长边卷起来。
步骤8/12 点击查看大图
依次做好，盖保鲜膜静置5-10分钟，再搓长大概40cm左右
步骤9/12 点击查看大图
麻花辫编起来
步骤10/12 点击查看大图
两端向下窝起来，放入吐司盒里进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。发酵到吐司盒8分满。盖好盖子放入预热好的烤箱里中下层或者中层上下火180度烘烤40分钟。【注意：根据自己家烤箱脾气调节】
步骤11/12 点击查看大图
切开效果
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

⚫︎新手制作波兰种建议最好用透明的保鲜盒容易观察状态。 ⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，我用的白燕，你们根据自己的但是这款吐司像做的软必须含液体高一些！！最多减10克水。如果新手怕不好操作就绕道。 ⚫︎波兰种刚开始揉面会非常粘，揉到位就好很多～不要慌着加面，粘是没有揉到位。擀面如果粘可以适量沾一些干粉 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎不接受因为你个人的失败低分或者差评，前提我已经说的很详细了！如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习，我的方子里容易的吐司也很多～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-22

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