【叉烧包】南方肉包第一名，松软香浓肉味足！

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包子南北都有，论江湖地位，必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕，松软不黏牙；内馅甘香，酱汁浓郁；裂口均匀，散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅，手把手教你做叉烧与包法技巧，在家也能做出地道的茶楼好味！

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98克
166克
458克

3380
千卡

食材清单加入采购清单

叉烧肉 500克

、

粉浆：

、

生粉 25克

、

粟粉 25克

、

清水 50毫升

、

调味汁：

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白糖 100克

、

盐 3克

、

生抽 10毫升

、

老抽 10毫升

、

蚝油 20克

、

叉烧酱 30克

、

清水 250毫升

、

面团：

、

低筋面粉 250克

、

绵白糖 60克

、

泡打粉 7克

、

酵母 7克

、

猪油 7克

、

清水 125毫升

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蔬菜：

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青红椒 2只

、

洋葱 1只

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
叉烧芡❶ 取250克清水，加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱，搅匀备用； ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆；
步骤2/5 点击查看大图
❸ 热锅起油，下切块的1只洋葱、1只青红椒，小火炒软，下适量香菜炒香；❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟，捞出蔬菜，由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
步骤3/5 点击查看大图
混合叉烧芡、叉烧肉❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小，叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
步骤4/5 点击查看大图
制作叉烧包❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用厨师机中档搅拌10分钟后； ❷ 放入7克猪油，搅拌5分钟，用保鲜膜包好醒发15分钟； ❸ 取出面团，过压面机压薄，擀成长方形，对折，反复3次，从边沿卷起成长条，摘出大小均匀的剂子，用手掌心压扁，再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮；
最后一步点击查看大图
❹ 将面皮放在左手掌心，挑上25克叉烧馅心往下轻压，向上推拢收口好成圆锥形，讲三条边轻轻捏合； ❺ 放入垫好油纸的笼子，加盖室温30度醒发1小时；❻ 蒸锅上汽，猛火蒸10分钟即可。