核桃糯米蛋糕

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上次做的糯米蛋糕是全蛋液打发的。这次做的是蛋白与蛋黄分离，单独打发蛋白至（干性发泡状态）。无需加任何添加剂包括泡打粉，也能做出酥脆宣软小蛋糕。参与活动: #夏日撩人滋味#

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30~60分钟

糯米粉 110g

、

鸡蛋 3个

、

糖 40g

、

牛奶 70毫升

、

玉米油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备三个冷藏鸡蛋（中等偏大），每个带皮鸡蛋在55/60克左右。蛋清与蛋黄分离。蛋清盆中要无水无油。蛋黄液与油，牛奶充分搅匀，再加入糯米粉搅拌成蛋黄糊待用。
步骤2/13 点击查看大图
蛋清盆中加入几滴柠檬汁或者白醋更好打发。打蛋盆下放了一袋冰冻鸡翅哈哈，随手从冰箱里拿的，为了让蛋白霜更好打发稳定性强，不容易消泡。40克糖分三次加入。电动打蛋过程四五分钟，先是低速—中高速—低速。最后蛋白纹路清晰，提起打蛋器头是坚挺的尖尖角OK。这是干性蛋白状态。
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少部分取出与事先准备的蛋黄糊混合，上下翻拌。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌好后贴边倒入蛋白中继续上下翻拌。过程要快要均匀，不能因为快导致蛋白是蛋白不均匀，烤制后会出现空洞空心。
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蛋黄糊与蛋白翻拌好的状态。非常蓬松细腻，轻轻软软颤巍巍的，准备装入模具。
步骤6/13 点击查看大图
模具放入蛋糕纸托（懒得洗刷刷哈哈）。放入核桃仁，想放什么果干坚果都可以。
步骤7/13 点击查看大图
正好12个小蛋糕，最后撒点白芝麻增香。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱160度30分钟。这是五分钟时烤箱内部状态。，后十分钟为了防止上色重中间覆盖了锡纸。
步骤9/13 点击查看大图
看个个香喷喷饱满的小蛋糕出炉了。想吃吗赶紧来做吧。
步骤10/13 点击查看大图
巧克力豆糯米蛋糕。和上述配方制作方法大致一样。多加入可可粉10克，多加入牛奶10克。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱中幸福的慢慢膨胀
步骤12/13 点击查看大图
美味不可阻挡。如果不加纸杯托直接入模具，不加那么多核桃，不会这么胀满。
最后一步点击查看大图
脆脆的巧克力加上酥酥的外壳，幸福的满足感。