临江仙

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1小时以上 | 切墩(初级)

芝士棒…… …………

、

A.高筋面粉 500克

、

A.奶粉 20克

、

A.爱乐甜·零卡糖 110克

、

B.冰块水 220克

、

C.盐 5克

、

D.干酵母 8克

、

E.酥油 60克

、

F.全蛋 80克

、

表面装饰…… …………

、

A.沙拉酱 150克

、

B.马苏里拉芝士 300克

、

C.干葱末 1克

、

D. 全蛋 1枚

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
☞取爱乐甜·零卡糖☜
步骤2/13 点击查看大图
☞烤盘撒些许高筋面粉，取出打至完全扩展的面☜
步骤3/13 点击查看大图
☞将面团整成圆形，连盘带面装包面纸，充入空气，基础醒发至1.5~2倍大（指腹粘粉，戳面回弹1/2~1/3）后切分为60克每个的小剂子☜
步骤4/13 点击查看大图
☞桌案无粉，逐一取剂子，光滑面朝上，手粘粉将之拍打扁，手掌呈半握状扣之于桌面，边顺时针绕圈边借掌腹与五指同时用力收拢诸边于底部藏好以成平滑圆团，等距摆放于烤盘，封包面纸☜☞因目前为夏季，室温静置，松弛20分钟左右☜
步骤5/13 点击查看大图
☞取剂子，整形成圆柱状☜
步骤6/13 点击查看大图
☞烤盘铺高温布，左四，右四，穿插放八个☜
步骤7/13 点击查看大图
☞入醒发箱，温度28~30℃，湿度70%，醒发至两倍大（一般一个小时左右）☜
步骤8/13 点击查看大图
☞取蛋打散，过滤泡沫，刷遍芝士棒胚（除底部外）☜
步骤9/13 点击查看大图
☞取马苏里拉芝士，均匀点缀表面☜
步骤10/13 点击查看大图
☞取裱花袋·沙拉酱，均匀点缀表面☜
步骤11/13 点击查看大图
☞送入提前预热190℃/180℃的烤箱烤至表面上色，取出震盘，撒上干葱末，静置冷却即可食用☜
步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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