日式牛奶卷
日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔软的口感,这款号称"天下第一软"的小餐包,吃上一口意犹未尽,难怪有人形容它是比云朵还软的小面包,可以用入口即化来形容的口感,且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱,小朋友一定会特别喜欢
41克
46克
240克
1392
千卡
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步骤1/18
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把全部的材料准备好,称重备用。
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步骤2/18
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面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
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步骤3/18
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把面桶安装好,启动厨师机,1档5分钟,让材料混合均匀,然后转2档搅打10-15分钟,可以揉至粗膜状态。
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步骤4/18
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然后暂停机器,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,如果桶壁上有粉类残留,用刮板刮下来。(没有玫瑰海盐可使用一般的食盐)
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步骤5/18
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再次启动厨师机,2档搅打10-15分钟,转成3档5分钟,面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜,且面团光泽油亮却不会粘手。
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步骤6/18
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把面团收拢光滑放入小盆内,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏发酵
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步骤7/18
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第二天取出冷藏发酵的面团,室温放置1小时左右让面团回温
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步骤8/18
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取出面团,轻压排气
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步骤9/18
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将面团称重,均分成9个小面团,简单滚圆后,松弛10分钟
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步骤10/18
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取出一个松弛好的面团,用擀面杖自中间分别向上向下擀开,成长条状
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步骤11/18
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翻面,然后横放身前,上下各自折叠,压紧
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步骤12/18
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再次擀长
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步骤13/18
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左右各自向中心位置卷起,卷到中间后压紧
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步骤14/18
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翻过来,造型完成,均衡摆放在烤盘
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步骤15/18
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发酵至1.5-2倍大
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步骤16/18
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烤箱上下火180℃,预热至少10分钟,预热时,在小面包表面撒上一层高粉,表面用锋利的面包割刀划十字割口不喜表面上色太重,高粉可撒的稍微厚一点点
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步骤17/18
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放入预热好的烤箱中层,烘烤15-20分钟
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最后一步
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烤制完成后,马上取出,刷掉表面面粉,冷却后密封保存
1. 面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整
2. 冷藏发酵同一时间内,发酵的大小也不绝对相同的,季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果,无论发酵大小,室温回温后继续直接法操作即可
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发布于 2020-05-31
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