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网红冰乳酪蛋糕

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最近有一款网红的冰乳酪蛋糕,我感觉很适合夏季吃,因为蛋糕抹上冰凉醇香的奶酪酱,吃上一口冰冰爽,而且做法还超简单,所以今天有时间我也来做一做。 冰乳酪蛋糕的基底我用的戚风蛋糕,奶酪酱也很简单,会用到三种原料:奶油奶酪、淡奶油、糖;当然基底蛋糕也可以做成奶酪蛋糕,这样芝士的味道更加浓香,这个就看大家从哪个角度考虑了,戚风蛋糕我感觉做起来还简单一些,所以我用戚风蛋糕来演示这款网红蛋糕,口感没得说,吃过的都会说好的! 现在有很多家庭烘焙爱好者,会在家给家人制作烘焙美食,而且水平都不低,那么这款蛋糕,还是不会抹面人士的福音,其实就是一款裸蛋糕,用奶酪酱做夹心和装饰,除了口感好以外,外观也很不错,无论是在家吃,还是亲朋聚会,都是一款快手、好吃、又拿的出手的蛋糕,所以不会抹面的一定要做起来。 戚风蛋糕可以做自己需要的大小,一般6寸的掌握用3个鸡蛋做,8寸的掌握用5个鸡蛋来做就可以了。做戚风蛋糕会有很多人做不成功经常失败后,就给戚风蛋糕起了一个别称“气疯蛋糕”,其实做戚风蛋糕没那么难,主要掌握3点就一定会100%做成功的: 一、蛋白一定要打发至干性(或者说硬性)发泡,就是提起打蛋器成小尖角,这样的蛋白霜才有支撑力,如果打发状态不够,操作过程动作慢、打发过头,蛋白霜消泡了,蛋糕就会发生缩腰,顶部塌陷、湿心等事故。蛋白打发好后一定要迅速混合蛋黄糊,倒入模具进行烘烤,这样要可以有效防止消泡。 二、烘烤时一定要先低温烘烤,这样可以让蛋糕慢慢爬升确保定型效果,然后再升温烘烤,保证蛋糕成熟。如果一上来就高温烘烤,蛋糕爬升速度过快,定型效果差,烤好的蛋糕一出炉就会迅速回落,蛋糕的样子会很惨呀!另外一直高温烘烤,蛋糕顶部上色过重,很可能造成顶部开裂或烤糊了。 三、出炉的蛋糕要震一下模具排一下气,这样也可以避免蛋糕在自然晾凉过程,因为蛋糕体内有气体而收缩不正常。排气后要把模具倒扣在晾网上,这样也可以避免顶部塌陷。 再来说说奶酪酱,单纯的奶油奶酪添加糖以后,还是会呈现出很浓稠的状态,所以添加一些淡奶油,来增加奶酪酱的顺滑口感,这样吃起来和蛋糕的绵密会结合的更好,口感配一脸呦! 为了增加奶香味和表面装饰的效果,还会用到奶粉,奶酪酱的外表沾上奶粉,最后蛋糕表面筛上奶粉,比表面筛糖粉甜度低,吃起来的效果也更好。说了很多下面就来说说,这款网红蛋糕的具体做法吧。
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102克
60克
163克


1808
千卡

一份低盐的的菜谱,值得一试!
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小贴士

小贴士: 制作戚风蛋糕时: 1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻,这样蛋白霜打发效果好,蛋糕定型效果也好,蛋糕吃起来口感也绵软 2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓 3、所有盛放食材的器皿,一定要无水无油干净的, 4、每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次,最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 花絮:其实这次做戚风蛋糕是我唯一一次失败的,因为拍摄时耽误了时间,蛋白霜消泡了,蛋糕烤好后顶部有点塌陷,视频中应该看得出来,嘻嘻不好意思哈,拍摄真不易呀!但是方法是没问题的,只要操作时动作快一点就OK。 制作奶酪酱部分: 1、糖我们用白砂糖、绵白糖、或者糖粉等都可以,糖粉细腻和奶油奶酪融合的会好一些。糖添加的比例掌握在20%就可以,当然更可以酌情添加啦。 2、做好的奶酪酱可以取一部分装在裱花袋中备用,等待的时候放冰箱冷藏保存好。记得奶油奶酪和淡奶油,日常都是要密封放冰箱冷藏保存的,千万不要冷冻保存!很多人保存方法错误,造成了原材料的浪费。 我是四毛,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-05-17

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