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#美食视频挑战赛#网红冰乳酪蛋糕(24/25)
先来制作戚风蛋糕: 将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里
蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器混合均匀
蛋黄液中再加入植物油,继续用手动打蛋器混合均匀
加入玉米粉
加入低筋面粉
要过筛呦
用橡皮刮刀J字搅拌至无面粉颗粒,切记不要随意搅打,这样面糊会起筋,影响蛋糕的起发
蛋清中分三次放入白砂糖
用电动打蛋器,低速把蛋清搅打至硬性发泡(提起打蛋器呈小尖角)
将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
用橡皮刮刀J字翻拌,每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜
将混合均匀的面糊倒入8寸活底模具,活底模具好脱模,没有活底模具用固底模具也可以,底部提前垫一张防油纸就行,然后轻振两下模具排出气泡,表面的小气泡可以用牙签划破
烤箱上下火110度提前预热好,送入烤箱中层先烤25分钟,再转上下火150度再烤20分钟
烤蛋糕的时候我们开始奶酪酱: 操奶油奶酪提前室温软化好,加上白糖用橡皮刮刀混合好。
把淡奶油倒入加了糖的奶油奶酪中
用电动打蛋器低速搅打至浓稠即可,如果对搅打状态没有把握,可以分次加入淡奶油,边加边搅打,等奶酪吸收了淡奶油后再加入下一次的。
蛋糕出炉后立刻镇两下模具,然后将模具倒扣在晾网上,或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上,待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开,使蛋糕与模具分离,然后拖住模具活底,向下拉模具使蛋糕脱离,最后将模具底部与蛋糕脱离即可
最后我来说一下组装和表面装饰: 室温晾凉的蛋糕,底部朝上切成均匀的四块,其实八寸蛋糕切成8块也可以的
切开的每一块蛋糕从中间切一个开口,不要切透这是用来夹奶酪酱的。
把奶酪酱均匀的抹在蛋糕夹层中
蛋糕外面的切开面上,也要涂抹奶酪酱
然后粘一层奶粉,这样奶香味更浓,另外每一块蛋糕之间可以轻松分离。
奶酪酱添加好以后,把蛋糕还组装在一起,在蛋糕顶部切开的位置,用装在裱花袋中的酱做一下装饰
最后再用筛网在蛋糕表面均匀的筛一层奶粉做装饰,这个网红蛋糕就做好了。
做好的蛋糕放在冰箱里冷藏2小时以后再吃,口感冰凉醇香,效果会更好呦!