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纯手工手撕面包(发酵一次)

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今天试做了一下发酵一次的吐司,成品拉丝更明显,而且带有韧性。比发酵两次的方便快捷~ 这个方子还是用的自己摸索的万能配方,这次换了金山的日式吐司粉~拉丝超赞!! 因为没有厨师机,所以是手工揉面的。30分钟即可出薄而有弹性的手套膜~揉面的话主要是搓和摔面,可以康康我有一个视频笔记,是揉面的手法。这是我之前看一个教学视频,学着揉,第一次揉出了手套膜,从此以后爱上了做面包hahaha~
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28克
11克
38克


443
千卡

能帮助身体代谢,更有活力!
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1小时以上
烹饪步骤
步骤1/23

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小贴士

1.配方的牛奶量不是固定的,但是相差无几。要根据面粉的吸水性去调节。我今天一共用了60g的牛奶。 2.这个方法只需要发酵一次,但是要记得不要发得太满,6-7分发即可取出等待烘烤。发太满会吐模(昨天第一次试就吐模了)。 3.用高筋面粉也行,但是应该没有吐司专用粉的拉丝。 4.如果不加奶粉,就要减少牛奶的用量。炼乳可加可不加。(当然全部都加,奶味会更浓) 5.全蛋液的话,建议用整个蛋黄加一点点蛋白,共28g。蛋黄多一点成品的色泽看着更有食欲。 6.想要拉丝好,手套膜是关键。想要外表完美,发酵后的大小、酵母用量、振模立刻取出都很关键。 7.揉面的手法就是搓衣板一样搓,还有拿起来摔下去,手法可以去我的主页看一下,有一个视频笔记是记录揉面的,我是之前看过一个视频就是这样教的,然后我学着揉,第一次揉出了手套膜~然后就爱上了做面包……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-05-13

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