低糖白莲蓉蛋黄酥

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莲蓉馅和猪油都是自制。低糖莲蓉，适合长辈和忌糖的吃货。200克莲蓉大概能出600克莲蓉馅，可以把剩余的莲蓉馅冷冻存放。本谱可做12个蛋黄酥，每个70克左右。

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1小时以上

【莲蓉馅】白莲子 200克

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【莲蓉馅】水适量

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【莲蓉馅】黄油 50克

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【莲蓉馅】白砂糖 50克

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【油皮】中粉 146克

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【油皮】细砂糖 8克

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【油皮】猪油 53克

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【油皮】水 66克

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【油酥】低粉 146克

、

【油酥】猪油 66克

、

莲蓉馅 216克

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咸蛋黄 12个

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【刷面】蛋黄液 1个

、

【刷面】白芝麻适量

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白酒少量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
莲子加适量温水浸泡3小时后(水不用太多），高压锅煮30分钟。
步骤2/27 点击查看大图
煮好的莲子连同汤汁一起入厨师机搅打至绵密。
步骤3/27 点击查看大图
不粘锅烧热，入黄油化成液体，加入打好的莲蓉和50克白糖小火翻炒。大概30分钟。
步骤4/27 点击查看大图
至手握可成团。
步骤5/27 点击查看大图
油皮:中粉，猪油，细砂糖，水揉成团。
步骤6/27 点击查看大图
成团的样子。
步骤7/27 点击查看大图
油酥:低粉，猪油混合捏合，不用担心不成团，晾凉一会就可以成团了。油酥和油皮静置20分钟。
步骤8/27 点击查看大图
油皮油酥各自分成12份。
步骤9/27 点击查看大图
油皮包油酥后，盖保鲜膜静置30分钟。
步骤10/27 点击查看大图
30分钟后，擀成长舌状。
步骤11/27 点击查看大图
从下往上卷起。
步骤12/27 点击查看大图
排排站，盖上保鲜膜，静置30分钟。
步骤13/27 点击查看大图
静置的同时，蛋黄入铺了锡纸的烤盘，喷洒白酒，烤箱150°，烤10分钟。
步骤14/27 点击查看大图
莲蓉分12等份。
步骤15/27 点击查看大图
包入烤好的蛋黄。
步骤16/27 点击查看大图
醒好的的面团，垂直放置，再次轻擀成长舌状，这次的长舌状窄些。
步骤17/27 点击查看大图
从下往上卷起。
步骤18/27 点击查看大图
卷起后排排放，盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤19/27 点击查看大图
静置后，竖立起面团，用大拇指垂直下压。
步骤20/27 点击查看大图
压后卷起的四边收入中间。
步骤21/27 点击查看大图
手掌轻压下，然后用擀面杖擀开，成一个大圆。圆的大小要适合包入莲蓉蛋黄馅。
步骤22/27 点击查看大图
包入莲蓉蛋黄馅。
步骤23/27 点击查看大图
包好成圆圆后，预热烤箱150度。
步骤24/27 点击查看大图
圆圆的蛋黄酥放入铺了锡箔纸的烤盘，刷上两层蛋液。洒上白芝麻。如果想蛋液厚点，可加多一个蛋黄液，等每层蛋黄液干了以后，再刷下一层。
步骤25/27 点击查看大图
烤箱中层150°，烤45分钟后调上层到190°，再烤8分钟。共烤53分钟。
步骤26/27 点击查看大图
出炉，切开，酥皮层次明显，每个蛋黄酥70克左右，含糖量5克，妥妥低糖(想要正常甜度的蛋黄酥，就在炒莲蓉馅时下90克糖)。油的含量高，且易上火，每次吃半个吧。
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早餐配上自己煮的印度奶茶，能量满满开启活力一天。