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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 500克

、

葱 25克

、

蒜 15克

、

姜 10克

、

盐 1克

、

白糖 15克

、

香醋 5毫升

、

酱油 3毫升

、

淀粉 5克

、

菜籽油 30毫升

、

郫县豆瓣 5 克

、

水少许

、

米醋少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
摘洗干净主料、辅料
步骤2/15 点击查看大图
茄子去内瓤
步骤3/15 点击查看大图
改刀呈长5 公分、宽1公分的条
步骤4/15 点击查看大图
青红椒切条
步骤5/15 点击查看大图
香葱切花备用
步骤6/15 点击查看大图
蒜蓉、姜米、葱花、豆瓣酱（剁碎）备用
步骤7/15 点击查看大图
茄子拍少许淀粉备用
步骤8/15 点击查看大图
起锅冷油加热三成下入辣椒条滑至断生
步骤9/15 点击查看大图
油温加热至6 成，下入茄子炸制金黄捞出沥油
步骤10/15 点击查看大图
锅留底油爆香葱姜蒜，下入豆瓣炒出红油烹料酒，加水加调好的味汁（酸甜小荔枝味）
步骤11/15 点击查看大图
尝好味道，加入少许水淀粉
步骤12/15 点击查看大图
待汤汁略稠时下入茄子和辣椒段，开大火翻炒至均匀包裹好茄子
步骤13/15 点击查看大图
淋辣油
步骤14/15 点击查看大图
撒葱花出锅
最后一步点击查看大图
少油少盐，酸甜味儿，小朋友最喜欢

小贴士

茄子拍粉时薄薄一层即可，不宜过多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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