【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏

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这款面包就是我最近常做的牛奶吐司，用的是波兰种方法。波兰种做面包省事又好吃。比起中种来，波兰种制作上很简单，用筷子将材料混合均匀就成了，一般晚上睡觉之前做好放入冰箱冷藏，第二天取出来就能使用。加了波兰种的面团出膜快，面包也柔软如棉花，放3天都不硬。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉（中种） 50克

、

水（中种） 50克

、

酵母（中种） 1克

、

面包粉（主面团） 200克

、

牛奶 105克

、

酵母 2克

、

盐 2克

、

糖 18克

、

黄油 20克

、

炼乳 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
成品
步骤2/9 点击查看大图
波兰种面团材料：高筋面粉50克，水50克，酵母1克主面团材料：高筋面粉200克，蛋液20克，酵母2克，盐2克，炼乳10克，糖18克，牛奶105克，黄油20克
步骤3/9 点击查看大图
提前将波兰种准备好，我是提前晚上做的，第二天取出来回温，然后加入到主面团材料中，主面团中的黄油要等面团揉成光滑样子再加入，然后一直揉出用手撑出手套膜的样子。
步骤4/9 点击查看大图
将面团进行第一次发酵，现在这个天气发酵非常的给力，我们这里温度是28度左右，大约45分钟就可以发到2倍大小，用手指沾粉搓洞不会弹出来。
步骤5/9 点击查看大图
然后将面团轻轻排气，分割成3个，滚圆了松弛15分钟，记得盖上保鲜膜以免水分蒸发。
步骤6/9 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成长条，再次卷起，然后再次松弛15分钟，最后再擀成成条卷起来，宽度小于吐司盒。
步骤7/9 点击查看大图
接着放入吐司盒进行第二次发酵，这次发酵的温度在37度左右，环境湿度在75%，这个可以在烤箱内放入温水制造湿度进行。
步骤8/9 点击查看大图
二次发酵大约40分钟就可以了，高度在吐司盒的8分左右，然后放入预热好的烤箱，最下层，170度35分钟，中间上色要盖上锡纸进行烤制。
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烤好的吐司脱模放凉后吃，口感更松软，吃不完的在放凉后马上放入保鲜袋里面，放入冰箱冷冻，第二天只要喷点水放入微波炉高火1分钟就恢复柔软了。