中种炼乳吐司

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说起吐司大家肯定熟悉，很多宝妈和上班族，都喜欢用吐司来当早餐，简单易做又方便。对于吐司的吃法，可以用丰富多样来形容，七天不重样是最简单的，抹果酱、吐司披萨、三明治、吐司布丁、黄油砂糖吐司片、水果派打底、多士炉烤土司片，怎么吃都好吃。今天这款中种的炼乳吐司，，就是一款经典百变的魔术吐司，用的金山日式吐司粉，采用100%进口小麦味原料，经过多道工序轻研细磨，制作出来的吐司组织洁白，细腻富有弹性，柔软又拉丝，成功率也高，大家可以试试哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#中种#

、

金山吐司粉 350克

、

牛奶 250克

、

酵母 5克

、

#主面团#

、

金山日式吐司粉 150克

、

细砂糖 38克

、

盐 6克

、

全蛋液 50克

、

炼乳 70克

、

清水 60克

、

黄油 40克

、

450吐司模具 2个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、首先准备好所用的食材，分量小的称重好，混合的时候方便。
步骤2/18 点击查看大图
2、把中种食材里的面粉、牛奶和酵母，放入玻璃盆里，混合均匀。
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3、用手简单揉成面团，不需要光滑，揉至无干粉成面团即可。
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4、把面团放至发酵箱（温度28度，湿度75%）里，发酵至2.5—3倍大，时间约需80分钟左右，没有发酵箱的可以用烤箱发酵功能发酵。
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5、取出发酵好的中种面团，用撕成小块，或者剪刀剪成小块，和主面团里的食材（除黄油外）一起，放入面包机桶内，面粉和酵母放在最上面，启动面包机和面功能，没有机器的可以直接用手揉，掌握好技巧以后也很方便，比机器揉的还快。
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6、揉至大约20分钟左右，面团变得光滑后，加入切成小粒的黄油，再次和面约10分钟。
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7、用刀切一小块面团，能拉出薄而坚韧的面膜，即可停止和面。
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8、把面团滚圆，加盖保鲜膜，松弛30分钟。
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9、30分钟后，取出面团直接分成4等份，揉成圆形。
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10、然后直接取一个面团，用擀面杖擀成长度约30厘米的长条。
步骤11/18 点击查看大图
11、把面团翻面，从上往下卷起，挨个擀卷，一次卷起。
步骤12/18 点击查看大图
12、无需松弛，取一个卷好面团，再次擀长，先从中间往上下擀，最后擀长至40—50厘米，从上往下卷起。
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13、全部擀好，卷好以后，放入吐司盒内，发酵箱进行发酵（最佳温度35度，湿度78%），或者烤箱发酵，我是北方，冬季比较冷，虽然有暖气，温度达不到发酵也慢，只能借助发酵箱了。
步骤14/18 点击查看大图
14、面团发酵至吐司盒八分满，面团距离吐司盒满模差2—3厘米最佳，盖上盖子。
步骤15/18 点击查看大图
15、烤箱预热上下管180度，预热好以后，放入烤箱底层烘烤40分钟（学厨土司盒），三能吐司盒，烘烤时间长点50分钟左右，不同品牌土司盒，请根据自己的经验，调整时间和温度。
步骤16/18 点击查看大图
16、烘烤好的吐司，及时出炉脱模，放至冷却架放至温热，装袋密封。
步骤17/18 点击查看大图
17、组织细腻、柔软。
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18、成品图。

小贴士

1、不同品牌吸水性不同，和面的时候，液体不要一次性全部放入，最好保留10克左右，根据面团软硬适当增减。 2、没有机器的，可以手揉，采取摔打和搓洗的方式，出膜更快点。 3、关于烘烤温度，不同烤箱温度不同，请大家根据自己烤箱脾气适当调整温度。

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发布于 2019-11-26

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