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红烧牛腩的做法

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红烧牛腩

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买一块有肉又带筋的牛腩回家炖上一锅那真是相当的解馋呀！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛腩肉 1000克

、

姜片五六片片

、

葱四五段

、

大料、香叶、花椒、桂皮、干辣椒适量

、

生抽 50克

、

老抽 10汤匙

、

蚝油 20克

、

白酒或料酒各1汤匙

、

冰糖适量

、

食用油一勺

、

清水及开水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
生牛肉切块泡水1小时
步骤2/16 点击查看大图
沁泡1小时后凉水入锅烧开煮出牛肉的血水和浮沫
步骤3/16 点击查看大图
过两遍清水然后倒入笊篱中控净水
步骤4/16 点击查看大图
准备好香料（葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、桂皮、香叶）
步骤5/16 点击查看大图
起锅烧油
步骤6/16 点击查看大图
油温五成热时放入准备好各种香料煸香
步骤7/16 点击查看大图
将控干水的牛肉块倒入锅中翻炒
步骤8/16 点击查看大图
放50可生抽
步骤9/16 点击查看大图
10克老抽
步骤10/16 点击查看大图
20克蚝油
步骤11/16 点击查看大图
将调料和肉块翻炒均匀
步骤12/16 点击查看大图
将炒好的肉块倒入高压锅中加入适量开水没过肉面大约两厘米
步骤13/16 点击查看大图
倒入10克料酒、10克白酒
步骤14/16 点击查看大图
开大火将水烧开滚沸后盖好高压锅盖儿，中火炖35分钟（喜欢软烂口感的人可适当延长10分钟）关火
步骤15/16 点击查看大图
关火后待高压锅放净气后开锅，盛出牛肉和肉汤放入炒锅中中小火收汁至汤汁略粘稠即可
最后一步点击查看大图
收好汤汁就可以出锅啦，美味的红烧牛腩一大碗上桌。

小贴士

红烧牛腩最后的收汁儿环节一定要用中小火，这点跟做其它的菜有所区别，因为大火收汁儿会造成牛肉纤维收得更紧，失水更严重从而变老变柴。我做这个菜没有放盐因为生抽老抽和蚝油加的量都比较大，我觉得咸度已经足够了，个人口味不同这点可适当增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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