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自制鱼丸+鱼头鱼骨汤的做法

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自制鱼丸+鱼头鱼骨汤

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儿时父亲也总喜欢做好吃的，印象最深刻的就是手工鱼丸。那时父亲是纯手工剁鲩鱼肉，剁成胶状，用手不断搅打起劲，挤成丸子，煮好后洒点芫茜，真的鲜甜无比。现在我利用工具偷懒做出的味道也还不错

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲩鱼一条约三斤四两

、

去骨取肉(摊贩处理好) 750克

、

生粉 75克

、

盐 15克

、

鸡精少许

、

水(搅肉用) 300克

、

鸡蛋清两个

、

姜七八片

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鱼骨、鱼头、鱼皮放一旁备用把鱼肉洗干净切小块后，放冰箱急冻半小时。目的是防止做出的鱼丸反生(就是松散沒弹性)
步骤2/15 点击查看大图
把生粉、盐、鸡精放入300克水中，也一起放冰箱急冻半小时
步骤3/15 点击查看大图
半小时后搅匀水，加上鱼肉一起到破壁机
步骤4/15 点击查看大图
按最高转速，每次二十秒停一下，用筷子再搅下，再继续搅到三、四次
步骤5/15 点击查看大图
得到的鲩鱼胶就很细腻，一点细骨都没有了
步骤6/15 点击查看大图
此时再加两个蛋清，用打蛋器搅
步骤7/15 点击查看大图
搅打上劲，约两三分钟
步骤8/15 点击查看大图
锅放冷水，开小火，用虎口挤出鱼胶，勺子一勺丸子就出来了
步骤9/15 点击查看大图
边挤边放，一定要小火慢慢煨熟，不然丸子一下胖起来放凉后就会瘪下去，不圆溜了。
步骤10/15 点击查看大图
煮好了
步骤11/15 点击查看大图
一口咬下去，鲜甜、好嫩滑呀
步骤12/15 点击查看大图
做好的鱼丸有1270克
步骤13/15 点击查看大图
把煮鱼丸的热汤先放一旁备用。接下来下点姜，把鱼骨煎一下
步骤14/15 点击查看大图
然后下热汤，熬开鱼骨汤
最后一步点击查看大图
鱼骨加上刚做鱼丸再煮开，放上盐、胡椒粉调味儿时的味道又回来了就是忘记买芫茜了想念父亲感恩

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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