腊肉焖春笋
春笋是大自然赐予人间的美味，一定不能错过它。虽然我住在没有竹子的北方，但是物流这么发达，即使是新挖出来的春笋，也能在一二天之后送到家。加上物流费，这春笋到家着实也不便宜。笋子按个头大小来算，小的要有9块钱一斤，稍大点儿的都要14、5块一斤了。但是就好这一口，即使在往年这时节，菜市场上的春笋我也要买几回，再贵也要趁着这个鲜嫩劲儿吃个把月，否则就要等一年。
54克
12克
3克
544
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/9
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新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完；
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步骤2/9
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从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净；
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步骤3/9
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腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮；
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步骤4/9
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腊肉切薄片，皮也带上不要去掉；
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步骤5/9
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笋纵剖两半，再改刀切细长条；
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步骤6/9
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笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩；
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步骤7/9
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炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状；
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步骤8/9
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将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。
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最后一步
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腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！
1. 笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；
2. 腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；
3. 加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-03
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