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应该炖久点的花胶炖仔排的做法

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应该炖久点的花胶炖仔排

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十年前去香港买的花胶封存在冰箱一直没拿出来做过，一是买来太贵舍不得吃，二是做不好太腥浪费了。这两天看了日食记里的花胶炖鸡，忍不住的也拿了出来炖排骨，初做尝试味道还不错，只是炖的时间太短了，缺些火候，下次再来过。

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1小时以上 | 切墩(初级)

仔排 250g

、

干花胶 50g

、

生姜四片

、

胡萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干花胶切段(店里切好的)，放姜片，一小勺料酒，放蒸锅蒸15分钟
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蒸过之后，花胶变软，超有粘性，但依旧更硬有韧性。
步骤3/12 点击查看大图
倒入凉水浸没花胶，放入冰箱冷藏一夜
步骤4/12 点击查看大图
第二天的花胶发好了，有原来的三倍大。弹性很足，也很有粘性。
步骤5/12 点击查看大图
取了一块半发好的鱼胶切小条，没想到看着软软的竟然依旧这么有韧性，很难切。
步骤6/12 点击查看大图
起锅加水烧开，加少许料酒仔排汆一下水，冲洗干净。
步骤7/12 点击查看大图
重新起锅，放入姜片，仔排，胡萝卜块。水沸后中火15分钟，加入一勺盐。
步骤8/12 点击查看大图
加入花胶继续炖15分钟，
步骤9/12 点击查看大图
汤汁变得浓白。因为下班太晚，炖的太仓促了。理论上上一步和这一步都应该30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
撒少许白胡椒粉，香菜
步骤11/12 点击查看大图
虽然时间火候都还不够，但已经有更好的鲜味只是不够浓郁。花胶软糯Q弹，滋补的！
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小宝爱喝汤，喜欢，喜欢！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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