蛋糕店就在家里的拉丝小餐包
孩子喜欢吃汉堡，疫情期间又不敢让他在外面吃，所以就摸索做汉堡坯。之前做出来总是感觉像馒头，一冷就硬邦邦，这次用70%中种做出来，效果真的超级好。
52克
66克
274克
1817
千卡
-
步骤1/12
点击查看大图
将中种所有配料揉成团（不用加糖），手揉就室温放半个小时再放冰箱冷藏17个小时，不超过72小时，面包机揉面可以直接放冰箱冷藏。
-
步骤2/12
点击查看大图
拿出中种备用
-
步骤3/12
点击查看大图
将主面团除黄油外的配料，一起放面包机，把中种撕成小块一起和面。
-
步骤4/12
点击查看大图
揉十分钟后，面能撕出膜，此时的膜易断，不够薄，加入切碎的黄油，继续揉面。
-
步骤5/12
点击查看大图
10-20分钟后，面就揉出了手套膜。
-
步骤6/12
点击查看大图
从面包机取出面团，放温暖出醒发20分钟。（烤箱有发酵功能的直接放烤箱最好）醒发好后取出排气。
-
步骤7/12
点击查看大图
分成11-12等份的剂子。
-
步骤8/12
点击查看大图
表面刷蛋液后撒上白芝麻
-
步骤9/12
点击查看大图
放烤箱二次发酵（烤箱里放一碗热水，增加空气湿度）
-
步骤10/12
点击查看大图
发酵至两倍大后180度20分钟。（10分钟上色后盖锡箔纸）
-
步骤11/12
点击查看大图
OK取出晾凉装袋
-
最后一步
点击查看大图
内部组织相当好，堪比蛋糕店。
1、一定要揉出手套膜
2、中种从冰箱取出直接和主面团和面，不用回温。
3、不要用普通酵母，用高糖酵母（中种可以不加糖，可以用普通酵母）
4、上色之后盖锡箔纸，防止烤得太干
5、面包的含水量保持在60%—65%之间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-19
拉丝小餐包的其他做法
拉丝小餐包的相关分类
拉丝小餐包的相关推荐
-
切块虎皮蛋糕❗不用担心如何消耗蛋清
720729人看过 -
四川抄手（简单好吃的做法）
1520535人看过 -
鲜肉馄饨、馄饨皮、馄饨汤底（附6种包法）
601749人看过 -
葱爆羊肉
1462806人看过 -
巧克力喷砂视频
4337人看过 -
红油抄手
127165人看过 -
胡豆牛皮菜
85053人看过 -
古早蛋糕视频食谱
16747人看过 -
（视频）坡型蛋糕的制作
46902人看过 -
豆浆舒芙蕾蛋糕（低脂、不用烤箱）
267690人看过 -
#时令蔬菜最养人#白菜猪肉抄手
85560人看过 -
【视频】神奇的姜撞奶～
825822人看过
