天呐❗️也太好吃了吧❤️凉皮

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粉粉超爱吃凉皮儿❤️ 那就自己动手丰衣足食！没想到第一次就这么成功，天呐..... 做凉皮总体分为三大步骤： 1⃣️做面筋 2⃣️蒸面皮 3⃣️凉拌凉皮

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500克

、

清水（揉面） 260ml

、

清水（洗面筋）很多自来水

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泡打粉少许

、

小黄瓜 3根

、

蒜水若干

、

生抽适量

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陈醋适量

、

油泼辣子适量

、

海盐适量

烹饪步骤

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❤️【第一大部分：做面筋】称重500g面粉
步骤2/43 点击查看大图
准备260ml清水（手举拍摄无法准确水平垂直）
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将清水倒入面粉中
步骤4/43 点击查看大图
开始揉面粉粉也是头一次，so其实这个真的很难用后来也是徒手上了额...
步骤5/43 点击查看大图
可以多揉一会这样面筋更筋道哦揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30-40分钟过程中可以再多揉几次，会更好吃小时候就听奶奶讲：真正揉得好的面，要三光就是盆光、手光、面光粉粉大概是这个三光有执念，揉了好久好久好久好久，基本做到了✌
步骤6/43 点击查看大图
醒发好之后就要开始洗面了所谓洗面，就是要把面团中的淀粉彻底洗掉，只留下面筋
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拿一个你家最大的盆，先放一点水（刚好沒过面团）开始洗（就是揉、捏）
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感觉洗了好久好久
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【换盆】然后用刚刚揉面团的盆再接一些清水，继续洗吖洗看看是不是大概的雏形出来了这盆水洗完，将面水倒进刚刚第一次洗面的'你家最大盆'里
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再接一些清水继续洗反反复复n次之后直到'你家最大盆'差不多快满了面筋也洗的差不多了
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这时候，直接去水管下方的盆里继续洗洗洗这些面水就不用再倒进'你家最大盆'了洗到最后，面筋水是非常清澈滴，就ok了
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彻底洗好之后就是介个样子
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看这个'你家最大盆'里的面水然后不要打扰它，让它静置3-4小时无需保鲜膜，就这么晾着就好
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面筋里加入少许泡打粉
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揉均匀了彻底了
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进蒸锅隔水蒸15分钟
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记得盖锅盖...
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蒸好之后的面筋是介个样子滴
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冷却之后，切成小块儿备用
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看，就是这样❤️【第一大部分就完结咯】
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❤️【第二大部分：蒸面皮】来，先备好一个小碗，倒上橄榄油还有刷子，备着
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'你家最大盆'静置了四小时后倒掉表面的水分，只留下底部的淀粉
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用勺子将沉底的那层淀粉彻底搅上来、搅匀注意⚠️这里一定要用滤网过一下面水哦！粉粉忘记拍照了
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在pizza盘里（只要是平盘就可以）刷上一层橄榄油
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舀进去一勺半or两勺面水
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放进烧开水后的锅里
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盖盖儿蒸2-3分钟
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直到起大泡
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将平盘取出来放进冷水里冷却
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在面皮上刷上一层橄榄油
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就可以把面皮取出了看，多劲道透亮吖✌
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将它对折切条
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切完之后的模样❤️然后记得把所有的面水都蒸完........这里不重复了我的天....粉粉来来回回蒸了14、5张面皮5555555已经蒙圈了，最后也数不过来究竟几张了真的累吐血了要卖凉皮的叔叔阿姨们真的辛苦了（鞠躬❤️【第二大部分也完结了咯】
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❤️【第三大部分：拌凉皮】把洗好的黄瓜去皮切丝备用
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将第一大部分切好的面筋和黄瓜，一起放进切好的面皮碗里
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做料汁：蒜水（就是蒜末➕矿泉水）里面加一勺盐，陈醋、生抽、油泼辣子若干
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搅拌均匀（超级动感的图）
步骤38/43 点击查看大图
对，搅拌完就是这样
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浇进凉皮碗里拌匀了（也可根据自己的喜好放入香菜、绿豆芽、花生碎、麻酱、萝卜丁....都可以的）
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然后就可以吃了真的超级好吃的超级好吃超级好吃级好吃好吃吃
步骤41/43 点击查看大图
拍个碗底汤汁给你们看看
步骤42/43 点击查看大图
今天专门有童鞋要外带哈哈哈哈哈
最后一步点击查看大图
看这打包架势是不是也炒鸡专业呢✌成功