超详细家庭版香蕉馅酸奶小面包(含馅料教程)

浏览 1210000 · 收藏 8856 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

快节奏的时代，面包似乎成为最常见的早餐单品之一。可是买的面包总要关注日期是否新鲜，更是担心原材料是否健康无添加。想要自己做些吃的，却又总是没时间，的确，现实，不一定给我们那么多的时间去享受生活，但是我们依然可以在有限的时间中，抓住生活的小尾巴，把它给拽回来，自己创造快乐，享受生活。我是觉得在厨房转悠的时间，真的很快乐。自己做出来的东西，也是真的很放心。这个小面包可以说是，健康无添加，好吃不上火，而且真的很好上手...没有添加剂，轻轻松松就可以实现面包自由～～我还可以悄悄教大家一个保存面包的好方法。

营养分析查看详情

72克
88克
482克

2831
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 355g

、

低筋面粉 105g

、

高活性干酵母 5g

、

鸡蛋 1个(中等大小)

、

酸奶 200g

、

水半碗(小碗)

、

白砂糖适量(详情见文)

、

黄油 45g

、

盐一点点

、

馅料：

、

香蕉 3根

、

酸奶 200g

、

淀粉适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好原材料，称好重量，备用。大约15个小面包的量。※ 黄油要提前从冰箱取出，室温软化。
步骤2/24 点击查看大图
除黄油和盐外，其它所有原材料倒入一个大盆中，先用筷子搅成絮状，再用手揉成团。※ 水可以慢慢添加，不同的面粉吸水量不同※ 白砂糖根据个人喜好，喜欢原味不甜的可以少加一些，喜欢甜一点的可以多加点。划重点：砂糖不仅仅是甜味剂，还有很多隐藏作用。内容太多，不在这里说，想知道的可以评论见。所以还是适当的放一些砂糖吧！
步骤3/24 点击查看大图
揉成团后，加入软化的黄油和盐。切记：是软化，不是融化。继续揉，直到黄油全部揉进面团中，看不到成块的黄油。过程可能有点...emmm...黏糊糊...不要嫌弃它，继续揉，一直揉......划重点：盐可以增强面筋的筋力，以及其它的一些小作用，放一小撮就好。
步骤4/24 点击查看大图
黄油全部揉进面团后的样子。'三光'啦，而且整个面团都香香的。你以为这就结束了？
步骤5/24 点击查看大图
把面团放在一个干净的操作板上。随便你用面案阿，硅胶垫阿都可以。然后继续开始揉...左一下
步骤6/24 点击查看大图
右一下...左一下...右一下...无限循环...※ 'V字'揉面，可以较快的揉出筋膜。可以揉十分钟停下来，抻一抻，看看面团的变化。
步骤7/24 点击查看大图
直到你的面团抻一抻后可以变成这个样子，差不多有个完美的'手套膜'了。就可以收手不用再揉了。※ 如果家里有面包机或者厨师机，手揉部分可以全部忽略划重点：面团的筋度很重要，一般9成筋或者10成筋，那你就成功了一半了。
步骤8/24 点击查看大图
揉好的面团要去醒发了。我垫了层油纸，这样醒发好的面团轻轻松松就可以取出来，不会粘盆底。没有的话可以直接丢在盆子里。
步骤9/24 点击查看大图
盖好盖子，也可以封个保鲜膜。放到一个比较温暖的地方，等待面团发酵。※ 盖盖子一是怕面团表面风干，二是可以保持面团中水分不会大量流失。※千万不要放到太热的地方，不然你的面团很容易发过头了。划重点：面团发酵除了酵母的作用，温度和湿度也很重要。
步骤10/24
emmmmmm...面团在发酵这个时间我们来做个馅料吧。※ 不一定非得包馅儿，原味也行。※ 馅料随便放，自己喜欢就行。香蕉没人吃，所以我决定用它做个馅儿。
步骤11/24 点击查看大图
准备三根香蕉（再不吃就快烂掉了）
步骤12/24 点击查看大图
切成香蕉丁。不建议打成泥，这样吃的时候还有一点点果肉的颗粒感。
步骤13/24 点击查看大图
香蕉丁，酸奶，淀粉，砂糖一起放在锅中，开中小火，边熬边搅拌，别停，一直搅拌，避免粘锅。直到变粘稠，关火。在锅中静置，放凉。※不加砂糖，会有点酸。
步骤14/24 点击查看大图
面团发酵至两倍大小。一个可可爱爱的白胖子。
步骤15/24 点击查看大图
取出，揉一揉排气。分割，大约55-57g/个。揉成团，静置，松弛10-15分钟。
步骤16/24 点击查看大图
面团松弛的时间，去准备馅料，已经完全晾凉了。用勺子搅拌均匀，备用。
步骤17/24 点击查看大图
松弛好的面团，用擀面棍，擀成小圆饼，别太薄。我是直接粗暴的用手拍扁的。放入馅料，像包包子一样，包起来，收口。不会包包子的就直接揪一揪，把馅料包起来就行记得收好口。包好后，收口朝下，稍微揉揉圆，放在模具中。※ 我是用的烤蛋糕的模具，或者直接烤盘里铺层油纸，直接丢上面也行。全部包好后，进行第二次发酵。
步骤18/24 点击查看大图
发酵到1.5--2倍大小，就可以准备烘烤了。准备一颗蛋黄，再准备些芝麻。※ 先去预热烤箱，我是用的190℃，不过每个烤箱的炉温不一样，一般都会有标识，根据自己的烤箱来定吧。
步骤19/24 点击查看大图
表面温柔的刷一层蛋黄液，不用太厚。再均匀的撒一层芝麻。然后就可以进烤箱啦。实在掌握不好的就190℃ 烘烤30min中途看看，上色太重就把上火调低一点。
步骤20/24 点击查看大图
叮叮叮... 出炉啦做了三种，一种原味，一种香蕉馅，一种卷卷。原味的等到拍集体照的时候已经被消灭一大半了。
步骤21/24 点击查看大图
原味的，加了个诱人的滤镜...
步骤22/24 点击查看大图
有点拉丝...喜欢这样的面包...
步骤23/24 点击查看大图
香蕉馅，刚刚好软软糯糯的，酸酸甜甜的。
最后一步
行啦...就这样！据说某APP上很多人都在用锅蒸面包，我还没试过，如果想做这个面包，又没有烤箱的，可以用这个配方，蒸一下试试，大不了就是吃个香喷喷的馒头嘛如果成功啦，记得来告诉我。