孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】
年关将至，不知道你的归程定在哪一天？在此祝福你回家的路上顺畅平安又快乐！这一年或者快乐或者悲伤，或者满足或者遗憾，在这个时候都无足轻重，卸下疲惫和风尘回到故乡，回到亲人身边，有家有爱有期盼！ 今天还是以年菜为主，教大家这道适合当年菜的鱼类菜肴——孔雀开屏鱼。这是一道精致的年菜，过年时做上一盘，一定会让亲朋好友们拍手称绝的。鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样，再用火腿片作为配饰，葱、姜、辣椒以提味增色，无论是口感还是颜值，我都给满分好评，光凭这造型就要上升好几个段位。
42克
167克
5克
1065
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/15
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火腿切菱形片，小米辣切圈。
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步骤2/15
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鳊鱼洗净，鱼头切下备用。
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步骤3/15
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鱼背切厚片，鱼肚不切开。（可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。）
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步骤4/15
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鱼尾切下不用。（除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）
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步骤5/15
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鳊鱼放入盆中，调入料酒。
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步骤6/15
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再加入葱段、姜片和盐。用手抓匀后，腌渍20分钟。
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步骤7/15
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盘中放入腌渍好的鳊鱼。
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步骤8/15
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摆放好鱼头。
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步骤9/15
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鱼身上放上火腿片和小米辣。（配菜除了火腿，还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等等。）
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步骤10/15
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鱼盘放入蒸锅中。
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步骤11/15
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大火烧开后，蒸约8-10分钟。（一定要控制时间，不然会蒸老。）
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步骤12/15
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倒出蒸出的汤水，然后淋上适量生抽或蒸鱼豉油。
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步骤13/15
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摆放好葱姜丝。
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步骤14/15
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锅中倒入适量油烧至七成热，鱼身上淋上热油，激出鱼肉的香味。
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最后一步
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造型精致，味道好的年年有鱼，我给这道菜满分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-02
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