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白糖糕的做法

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白糖糕

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可以做两个凉皮模具

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1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉 200克

、

木薯粉 20克

、

白糖 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

水 180克

、

玉米油（可选项） 10克

、

温水（酵母用） 15克

、

果脯随意

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
200粘米粉和20木薯粉混合，加入50白砂糖和180水，搅拌均匀。锅里放入热水，把面糊隔水加热，或者做生熟浆。
步骤2/5 点击查看大图
生熟浆做法：1、隔水加热搅拌，至有大气泡出现，部分面糊糊状凝结，面糊有明显划痕。取出放置至35度加入酵母水。2、取少量面糊煮熟加入生面糊里，搅拌均匀。
步骤3/5 点击查看大图
1、酵母加水搅拌均匀，面糊冷却至常温35℃左右，加入酵母水搅拌均匀。2、再加入10克玉米油或葵花籽油（此项可选），搅拌均匀。3、放入凉皮或蛋糕模具（此方可以做2个凉皮模具的量)，静置发酵至表层起密集蜂窝状气孔。4、（现在室温十几度，天气预报室外温度晚上10度，我是头晚拌好面糊，次日早起搅拌一下排气，再放入涂油模具（最好是黄油或者猪油），懒得换盆的可以直接轻摔一下模具，或者搅拌一下，让大气泡排气，再静置到表层有密集泡泡，体积膨大。5、水开后入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅。
步骤4/5 点击查看大图
搅拌排气后组织均匀。（此图是六寸蛋糕模具蒸的，厚一点）
最后一步点击查看大图
没有排气的有大气孔（此图是凉皮模具蒸的）

小贴士

1、做此方一份够三口之家食用（普通饭量）。 2、做半份酵母可以用2克。 3、模具参考我菜谱里的脱模膏。 4、可以放入自己喜欢的果脯，葡萄干、蔓越莓、红枣，但不可太多，会太甜，主方糖量可自己根据口味调整，不建议减太多，影响发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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