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解馋小酥肉(火锅店同款)

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小酥肉是很多人喜欢吃的一种美食小吃,也是火锅店里常点的一道菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,非常好吃,在中国各地较为常见。 小酥肉是用猪肉切成条,裹上面糊之后油炸而成的,吃的时候沾点酱料味道非常的不错,特别是刚出锅时。 小酥肉一般用猪的五花肉或猪里脊的肉,肥肉瘦肉都有,就看你喜欢什么肥瘦程度的了,但不能太瘦,不然口感会柴,最好是8瘦2肥的肉;也可以用梅花肉来做,因为梅花肉也是有点肥的,而且瘦的偏多。 1.猪后腿肉能炸小酥肉吗? 也可以用猪后腿肉,这个部位瘦肉多,适合喜欢偏瘦口感的。 五花肉最适合做小酥肉,五花肉越是精品越美味。 因为五花肉肥瘦相间,而且比例很均衡,用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻,所以吃起来不会油腻。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来可能会有点柴,因为瘦肉没有什么汁液。 2.小酥肉用面粉还是淀粉? 最好用淀粉,因为淀粉比较粘稠,更容易粘在肉表面,这样炸出来的肉会更酥脆。更推荐用红薯淀粉。如果没有红薯淀粉,也可以用常见的玉米淀粉或生粉。 可以将红薯粉加水,少量面粉(面粉可以增加膨胀,但不要太多),鸡蛋,调成浓稠的糊状,搅拌均匀后,加入少许食油(使面糊更酥脆,肉片更顺滑),最后滴几滴白醋(增加酥脆口感)。
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313克
75克
58克


3347
千卡

这道菜高热量,适量即可~
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

☆肉最好选品质好一点的五花肉,肥瘦相间三层的那种,瘦的可以偏多一点;也可以用梅花肉和里脊肉,但不能全部是瘦肉。 ☆姜末和料酒是去腥的,也可以用葱姜加开水浸泡出葱姜水来去腥;其他的如胡椒粉、十三香,生抽等这些调味的可以灵活的控制,不必要很严格,可以看自己有什么就加吧。 ☆如果没有花椒粉,也可以用一把花椒放入锅中炒香,然后捣碎或碾碎,但花椒是不能缺少的。 ☆制作面糊的淀粉最好是用红薯淀粉,因为粘性比普通淀粉更强,更容易挂糊;加的面粉也是不可少的,面粉可以增加膨胀,但是不要加太多(淀粉和面粉比例为3:1)。 ☆炸的时候要控制好时间和温度,炸太久肉会变老,炸太短不够酥脆。第一次炸的时候中小火,第二次复炸的时候温度要高一些,时间短些。 ☆炸好的肉最好是趁热吃,这样吃起来才酥脆,香香的,冷了就不会那么酥脆了。

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发布于 2022-06-23

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