酸辣巴沙鱼
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步骤1/8
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1.巴沙鱼切片，加入姜片、葱段、料酒、盐码味去腥10分钟。
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步骤2/8
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2.粉丝开水泡发沁凉水沥干备用，青笋切片备用，豆皮开水泡软洗净备用。
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步骤3/8
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3.备小料：姜蒜末、葱片、小米辣圈、野山椒圈、花椒粒。
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步骤4/8
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4.巴沙鱼码好味后冲洗干净捡去姜葱沥干水分，依次加入1（盐、鸡精、白糖拌匀）2（淀粉拌匀）3（少量香油（护浆）拌匀）备用。
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步骤5/8
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5.锅内入适量油，倒入小料炒香。
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步骤6/8
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6.小料炒香后加入鲜开水，调入盐、鸡精、白糖。
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步骤7/8
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7.水沸后下入青笋、豆皮、粉丝；水沸后转小火下入鱼片，转大火煮至鱼片断生立即关火（煮久了鱼肉会老），现在倒入3匙白醋（太早放醋会挥发就不够酸）。
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最后一步
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8.撒上芝麻、葱花即可。
煮鱼注意火候，断生即关火，不然严重影响口感；汤一定要先尝味道再煮其他东西。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-24
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