肉末粉条（蚂蚁上树）

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家里还有一小把粉条，今天教大家做一道肉末粉，也叫蚂蚁上树，鲜香Q弹，一盘子几乎全让桃子爸爸吃光了，我家比较喜欢吃粗粉条，不喜欢吃粗粉条的可以选用细的

蚂蚁上树的用料

红薯粉条 一小把 五花肉末 适量
青红辣椒 适量 盐 少许
郫县豆瓣酱 一勺 生抽 适量
老抽 适量 蚝油 适量
鸡精 少许 白糖 少许
香油（芝麻油） 少许 干辣椒 2个（可以不放）

蚂蚁上树的做法

肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解1

步骤1

葱姜蒜切末（不喜欢吃其中某一样的可以不加），青红辣椒切圈，家里没有这种小辣椒的话，用大的青红辣椒切末也可以，这个主要是用来配色的，看起来好看，郫县豆瓣酱一勺
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解2

步骤2

泡好的粉条，用温水，凉水都可以泡，不用泡太发，用手摸起来软中有硬即可，粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解3

步骤3

热锅凉油，带油温上升后，倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的，可以不用放，豆瓣酱本身也是有辣味的
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解4

步骤4

葱姜蒜煸出香味后，倒入郫县豆瓣酱，不停的翻炒
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解5

步骤5

炒出红油，倒入切好的肉末，不停的翻炒，倒入适量的生抽，老抽，蚝油，将肉末炒熟。豆瓣酱和生抽，老抽中都有一定的盐，口味清淡的可以不放盐，口味重的可以加点盐
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解6

步骤6

肉末炒熟后加入适量的清水，放入粉条，水刚好可以沫过粉条即可，中火煮3到5分钟
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解7

步骤7

待粉条变粗，汤汁变少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，倒入少许鸡精，白糖调味，白糖一定要少放，放白糖主要是提鲜
肉末粉条（蚂蚁上树）的做法图解8

步骤8

最后再淋上香油翻炒均匀，出锅装盘

蚂蚁上树的烹饪技巧

粉条泡发的时间要掌握好，煮的时间也不宜太久，这样才能鲜辣Q弹，特下饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 桃桃小菜 编写，未经授权不得转载

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