素三鲜馅包子

浏览 1012021 · 收藏 8898 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有段时间没包包子吃了，今天突然想吃包子了，其实我觉包包子比包饺子省事，因为包好了放锅里蒸熟就可以了，不用看锅不用担心溢锅，定好时间到点就好，包饺子还要一锅一锅煮才行，但是饺子也是一定要吃的，想吃饺子的时候也是挡也挡不住的。今天吃包子不知为什么就想吃素馅的，于是一早和好面发上，家里有韭菜黑木耳，有鸡蛋和虾皮，今天就包一顿最简单的素三鲜馅包子啦。韭菜又叫起阳草，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。但是韭菜也不是所有人都适合吃的，有疮疡和眼睛疾病的患者最好就不要吃韭菜了，因为韭菜也是我们大白话中常说的“发物”。包包子我们是需要把面和好后发酵的，和面掌握粉水比1:0.5就可以了，要想面团软一点可以适当的加水量，发酵一般掌握室温发酵就可以了，在这里要说一下所谓的室温发酵，一般指的是24-26度，如果达不到这个温度要想办法解决了，否则温度低发酵时间太长，一盆面发了好几个小时，到点了吃不上饭，室温太高发酵过快，容易造成发酵过度，等蒸包子的时候会影响效果，所以要想办法保证发酵温度。再有就是调馅料要掌握好时间，宁肯调好馅料等面团发酵好，也不要面团发好了，馅料还没调好，那样容易造成面团发酵过度。

营养分析查看详情

80克
233克
827克

4859
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 1000克

、

水 500克

、

酵母 10克

、

韭菜 2斤

、

干黑木耳 30克

、

鸡蛋 5个

、

虾皮 30克

、

蚝油 20克

、

生抽 20克

、

盐 10克

、

香油 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面的水要用温水，温度30度左右，先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟，酵母溶解好以后，把酵母液和面粉倒进和面机中，启动和面机继续慢慢倒入剩余的水，最终和成一个光滑的面团，如果没有和面机，那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵，最终发酵至面团的2倍大，拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。发面的时间我们调馅料，黑木耳提前用温水泡发
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋打散后锅中烧油，把鸡蛋炒熟炒散，把蛋液倒入锅中后要不停的搅，把鸡蛋搅散搅碎就可以了
步骤3/10 点击查看大图
韭菜洗净后要控一下水，切成2毫米的韭菜碎；黑木耳泡好后也要切成碎；把韭菜、鸡蛋、黑木耳放在调料盆中，再加入虾皮、蚝油、生抽、香油拌匀即可
步骤4/10 点击查看大图
为了韭菜不过早的出汤，盐可以在要包包子的时候再放
步骤5/10 点击查看大图
面发好以后面板撒上手粉，把面团转移到面板上，简单揉一下面团使之排气，然后把面团分成50克一个的面剂子，用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮，直径大约15厘米就可以了
步骤6/10 点击查看大图
把调好的馅料取适量放在包子皮中间
步骤7/10 点击查看大图
提起一侧的包子皮向前折叠，每次折叠的不要太多
步骤8/10 点击查看大图
折叠出来的包子褶要有18个，最后收拢中心点并捏紧即可。
步骤9/10 点击查看大图
蒸锅笼屉上铺好湿屉布，把包好的包子间隔摆放在上面，盖上锅盖不要开火，进行二次醒发，这个没有固定的时间，要看状态的，因为室温条件不一样，所以时间不一样，最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了
最后一步点击查看大图
开锅后15分钟关火，关火之后不要立即打开锅盖，要再焖3-5分钟，这样包子不会塌。

小贴士

包馅料时包子皮周边不要有馅料，这样容易包不紧露馅。捏包子褶时要两手配合，一只手捏折，另一只手大拇指要按着馅料，熟能生巧多包一些就会越包越好的。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

换个做法