凉粉这样做，香辣酸爽~好吃到没朋友

点击查看大图

凉粉这样做，香辣酸爽~好吃到没朋友

浏览 12.9万 · 收藏 2533

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想吃凉粉了，但出不了门呀 ~好吧，自己做吧

食材清单加入采购清单

1小时以上

豌豆淀粉 100g

、

水 100g+500g

、

盐适量

、

蒜泥蒜苗适量

、

盐糖味极鲜香醋香油芝麻酱麻油川味豆豉油泼辣子

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
这样做的凉粉用豌豆淀粉，一般买时都会送这个刮凉粉的小工具，我就叫它刮刮吧
步骤2/23 点击查看大图
100g淀粉
步骤3/23 点击查看大图
100g水
步骤4/23 点击查看大图
淀粉中加1小勺盐
步骤5/23 点击查看大图
水加入淀粉中，充分搅匀
步骤6/23 点击查看大图
锅中加入清水开火，清水和淀粉水 5：1的比例
步骤7/23 点击查看大图
当水热到从锅底开始冒小泡泡时，调至中、小火，开始加淀粉水，速度慢些
步骤8/23 点击查看大图
锅铲一定不停的充分搅动，使混合均匀并防糊底
步骤9/23 点击查看大图
直至颜色变的开始透明（这中间少拍了张变透明的图）
步骤10/23 点击查看大图
迅速倒入盛器中，让其在室温下降温，等待完全凉透，大约需要3小时
步骤11/23 点击查看大图
期间~准备辅料，我喜欢用蒜泥、泰椒，当然木耳是个好东东，基本每天都会用，家里没有香葱了用蒜苗叶切碎配个色吧
步骤12/23 点击查看大图
很快，3小时过去了，凉粉已成型，脱模
步骤13/23 点击查看大图
蒜泥中加凉白开，加味极鲜、盐、芝麻酱、香醋、香油和麻油调一个料汁，搅拌均匀备用
步骤14/23 点击查看大图
用刮刮开始刮凉粉，用刮刮紧贴凉粉，转动盘子就好
步骤15/23 点击查看大图
你看，是不是很完整呢
步骤16/23 点击查看大图
浇上调好的蒜泥料水
步骤17/23 点击查看大图
加上我们陕西的特色~油泼辣子，这是灵魂的一个步骤
步骤18/23 点击查看大图
洒上泰椒和蒜苗碎
步骤19/23 点击查看大图
哇~
步骤20/23 点击查看大图
还可次将凉粉切成长条摆好盘用盐、糖、味极鲜、香醋、川味豆豉、油泼辣子、香油、麻油、花椒粉和凉白开调制个料汁淋在上面，洒上泰椒和蒜苗碎~一份妥妥滴'川北凉粉'就好啦
步骤21/23 点击查看大图
还会余些凉粉怎么办？装好储存在冰箱里，明天炒着吃吧
步骤22/23 点击查看大图
哈哈，等不及了，女儿今晚就要干掉它凉粉切小块（一定要小，会很入味），准备些辅料（随自己喜欢的），炒的方法参考偶的另外食谱
最后一步点击查看大图
怎么样？搭配米饭也好，独自做为一餐饭也好，都是妥妥哒

小贴士

1.严格按照称重和比例来操作成功率大哦 2.开始操作时持续中、小，火不能大哦，容易结块和糊底 3.调制料汁没有绝对的配比，按个人口味即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！