老爸秘制肉皮冻
每年过年老爸的保留菜 和外面吃到的透明猪皮冻相比 酱色十足~味道更香
236克
265克
14克
3235
千卡
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步骤1/12
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猪蹄子剁小块和猪皮一起清洗干净 加猪蹄主要增加胶感和肉香
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步骤2/12
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凉水入锅煮熟猪蹄和猪皮 大概30-45分钟 煮至猪皮容易切开的程度 撇去浮沫浮油汤水备用
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步骤3/12
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猪蹄捞出备用 注意用手摸一下表皮 如果有残留的短毛 可以用火燎没了
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步骤4/12
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清理干净猪皮内层的肥油 用刀峰贴着猪皮片掉肥油 注意别切到手 油脂是无法凝冻的 清除干净肥油可以更好的凝结肉冻
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步骤5/12
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同样如果猪皮上有短毛 可以拿叉子插着放在火上燎干净了
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步骤6/12
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猪皮切成窄条
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步骤7/12
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备好的花椒 桂皮 大料用纱布包成调料包
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步骤8/12
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锅里放入之前煮猪皮的汤水并加足水(中间不能再加水了一定要一次性加足) 加入切好猪皮和猪蹄块 姜片 调料包 熬煮1.5小时 中间多撇几次上面的浮沫和浮油
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步骤9/12
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熬1.5小时后 猪蹄捞出去骨 剔好的猪蹄肉切成小块再放入汤锅中熬煮半小时 同时放入料酒 酱油 葱段 盐
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步骤10/12
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最后熬好的肉皮汤再撇去浮油 倒入干净无水的盆中 放到冰箱里或者0度左右温度下静置一晚
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步骤11/12
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第二天切开 冻得不错 肉皮丰富
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最后一步
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切成小块装盘 撒一勺海鲜酱油 半勺醋 姜末 点一点儿白酒拌匀 妥了~
1、猪皮+猪蹄组合胶感和肉香更足
2、熬煮过程中多撇浮油
3、熬好后避免沾水 要不容易融化
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-26
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