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酱油鸡的做法

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酱油鸡

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看了好多酱油鸡配方，综合了一下，总结出适合自己的一款。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲜鸡 1只

、

生抽 80ml

、

黄糖适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
洗净白条鸡，用纸擦干内外水分。
步骤2/14 点击查看大图
鸡的内外抹上少许盐，放置一会儿。
步骤3/14 点击查看大图
13cm 长的黄糖，放大概1/4长度。
步骤4/14 点击查看大图
热锅凉油，加入少许盐和糖。
步骤5/14 点击查看大图
小火儿使盐和糖熔化。
步骤6/14 点击查看大图
加入80ml生抽，关火。
步骤7/14 点击查看大图
放入鸡（头尾等都已去掉，爪子留着，方便操作）。
步骤8/14 点击查看大图
开小火，周身上色。
步骤9/14 点击查看大图
这个方法很快就上色，而且效果要好于老抽上色。上色完成的鸡移身至焖烧锅中。
步骤10/14 点击查看大图
上色后，把300ml的冷水淋在鸡身上，然后翻面煮开汤汁。另一侧也是如此操作。据说，这样鸡肉嫩，鸡皮脆。
步骤11/14 点击查看大图
煮的过程中，要把酱油汁不停地淋在鸡的周身，均匀受热。
步骤12/14 点击查看大图
整鸡比较厚，汤汁又少，所以焖了两个加热周期。
步骤13/14 点击查看大图
酱油汁不要倒，可以拌鸡调味用。
最后一步点击查看大图
撕了一小碟，感觉酱油的量不够多，肉中咸味淡了些。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-22

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