43期豉油鸡腿（酱油鸡腿）-改良版，非正宗！

浏览 152151 · 收藏 1069 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的特色菜肴，属于粤菜系。因为有明确的菜系，是知名地方菜。所以在此要说明，这个做法非正宗！仅是因为比较喜欢豉油鸡，每次做的时候喜欢尝试在不同调味料以及火候调整后，感受味觉带来的不同~ 最终觉得写下菜谱的这个方式，味道个人口感感觉更好，做法也更加便捷。给自己的烹饪方式做个记录，同时也给小伙伴们一个其他方式的参考，仅此而已。本人对地域菜系传统做法致敬，不敢标榜做法传统，口味正宗~ 这个做法不需要技术，也不需要站在锅前不停的淋酱汁，一点都不耗费体力，仅需要时间相对长些而已...

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿适量

、

酱油适量

、

葱姜适量

、

转化糖浆（冰糖加几滴醋）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡腿用清水多泡些时间，充份洗净血渍。因为人少，只做了一个。如果人多可以多做几个，或者选择肉质薄一些的全只嫩鸡更好！
步骤2/14 点击查看大图
擦干表面水分。
步骤3/14 点击查看大图
用明火烤一下鸡皮表面，粗暴一点就用燃气即可。如有没清理掉的小毛毛会烧的一干二净，同时也给鸡皮做了一个很好的定型！相对于传统的用锅煎的方式能更好的控制鸡皮的完整性，而且油量摄取的也更少。带有鸡皮的地方烤完后鸡皮会凝固，且会轻微上色。烤完扔凉水（越凉越好）中漂洗干净。细的时候要轻柔一点别把鸡皮弄破了。我的就给弄破了一点...
步骤4/14 点击查看大图
准备好葱姜适量。喜欢葱姜味道的可以适当多放些。我放了4片姜，一段葱。
步骤5/14 点击查看大图
找一个合适大小的锅子，不要过大过于开阔！姜片放入过底。
步骤6/14 点击查看大图
把葱段拆开，放入。
步骤7/14 点击查看大图
在放入鸡腿。
步骤8/14 点击查看大图
倒入适量的酱油。尽量选择味道好，颜色浅的那种（我用的是某天牌子的，某锦记的蒸鱼豉油试过更好）。因为不放盐，咸淡味完全靠酱油决定，而且酱油汤汁最后也收不净，所以酱油要适当多放些。放入一勺转化糖浆，对就是做月饼的转化糖浆。如果没有就放入等量的冰糖，滴入1滴米醋，醋不要放多了。
步骤9/14 点击查看大图
用最小火，把锅子烧开，煮5分钟把鸡腿翻个面，在煮5分钟。关火，不需要盖锅（全程都不要盖锅）。
步骤10/14 点击查看大图
过15-20分钟左右，没有浸泡在酱油汤汁里的鸡皮表面风干了后，在翻面最小火烧开在关火。如果时间宽裕，不着急吃，关火的时间可以在延长一些，更入味。
步骤11/14 点击查看大图
如此反复三四个来回就好了。期间如果锅子汤汁烧干了，就往鸡身体淋上一点水。别把汤汁熬糊了。如果汤汁最后剩的还比较多，还是水状的就收一下汤汁，叫汤汁变的浓稠。如果控制好火候是不需要添水也不需要收汁的。
步骤12/14 点击查看大图
吃的时候斩件即可，如果内部咸淡不够淋上一点汤汁。我们家比较霸气，直接拽着腿肯（我是不会说家里没砍刀，不舍得用菜刀的）。
步骤13/14 点击查看大图
最好吃的是鸡皮，第十部停火叫鸡皮风干的步骤是关键。好不好吃全在于此。剩余的汤汁别丢掉，拌面条或者炖一点土豆都是超级好的美味。喜欢口重的拌米饭吃也能爽歪歪~
最后一步点击查看大图
来碗汤汁面