青稞提拉米苏酥皮塔

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酥皮面团

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉 500g

、

金味乳品发酵油 50g

、

食用盐 10g

、

纯净水 250g

、

金味乳品发酵丹麦油（裹入用） 375g

、

高脂可可粉 45g

、

蛋挞液

、

纽麦福全脂高钙纯牛奶 225g

、

韩国幼砂糖 135g

、

食用盐 2g

、

新鲜蛋黄 225g

、

纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 450g

、

柚子提拉米苏

、

新鲜蛋黄 3个

、

韩国幼砂糖 150g

、

马斯卡彭芝士 250g

、

奶油奶酪芝士 250g

、

纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 500g

、

柚子果茸 80g

、

吉利丁片 15g

、

青稞爆珠（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酥皮面团1．黄油软化和其他原料一起搅拌成面团，常温松弛30min。2．松弛后的面团用开酥机压至需要大小，包入丹麦油。3．将面团压延至合适的厚度，折叠为三层，此步骤重复两次。4．面团冷藏松弛一小时后，用开酥机压延至合适的厚度，折叠为四层，冷藏松弛一个小时。
步骤2/11 点击查看大图
5．取出冷藏后的面团压延至厚度2.5mm，冷藏松弛一个小时，刻出需要的大小放入模具中，使其与模具贴合。
步骤3/11 点击查看大图
蛋挞液1．将牛奶，砂糖和盐混合，搅拌至糖和盐融化。
步骤4/11 点击查看大图
2．加入淡奶油搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤5/11 点击查看大图
3．将蛋挞液倒入酥皮塔中进行烘烤。4．平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，时间40-45分钟。5．蛋挞烘烤完成，冷却后脱膜备用。
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柚子提拉米苏1．吉利丁用冷水泡软,蛋黄和糖搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
2. 加入马斯卡彭和奶油奶酪隔水软化，搅拌至无颗粒状态，隔水加热至84℃，离火冷却至55℃。
步骤8/11 点击查看大图
3．加入泡软的吉利丁搅拌均匀，冷却至45℃以下。
步骤9/11 点击查看大图
4．淡奶油打发至6成，分次加入奶酪糊中混合均匀。5．拌入融化的柚子果茸混合均匀。
步骤10/11 点击查看大图
组合：1. 蛋挞中间放上青稞爆珠，用柚子提拉米苏裱花，撒可可粉装饰即可。
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产品完成