大大的满满的韭菜鸡蛋馅饼，大满足

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韭菜馅饼是个伟大的发明，这是一个多么多么好吃的面食。今天就来烙个饼，韭菜鸡蛋粉丝馅饼，这个面团配方我认为是万能配方，他能做各种饼，手抓饼、葱油饼等等，都非常好吃做饼的面团一定要软，不要害怕面团水多，不能像做馒头面条那样，这样的话饼做出来就是完完全全真真实实的死面了。

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76克
96克
251克

2037
千卡

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30-60分钟

面团：

、

中筋面粉 300g

、

猪油（或玉米油） 20g

、

盐 3g

、

沸水 100g

、

凉水 160g

、

馅料：

、

韭菜 225g

、

鸡蛋 4个

、

粉条 1饼

、

十三香 2g

、

盐 5g

、

砂糖 3g

、

蚝油 10g

、

芝麻油 15g

、

鸡粉（或鸡精） 5g

、

胡椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先把面团部分的所有材料放入搅拌盆中，记住先放沸水后放凉水。
步骤2/21 点击查看大图
用中速搅拌至没干粉即可，面团会比较黏，就是要这样子，面团软一点，做出来的饼才好吃。
步骤3/21 点击查看大图
然后手粘一点水，把揉好的面团取出，稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，醒面30分钟-1小时，醒得越久延展性越好。
步骤4/21 点击查看大图
在面团醒面的时候，现在准备馅料。首先把韭菜洗干净，去头去尾。然后切成丁，放入碗中，加入芝麻油搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
锅里加入清水，水开后下红薯粉丝，把红薯粉丝煮熟后捞起来，过一下凉水后沥干水分。
步骤6/21 点击查看大图
然后把煮熟的红薯粉切碎，备用。
步骤7/21 点击查看大图
接着把鸡蛋打散。
步骤8/21 点击查看大图
在锅里加入适量的油，中火加热，待油加热至8成热时倒入鸡蛋液，慢慢的翻炒。
步骤9/21 点击查看大图
炒至鸡蛋熟透，干身，一边炒一边用软刮刀剁碎，然后放凉关火备用。
步骤10/21 点击查看大图
把冷却的炒鸡蛋和粉丝加入韭菜中。
步骤11/21 点击查看大图
然后加入所有调味料，搅拌均匀，备用。
步骤12/21 点击查看大图
在桌上倒入适量的油，抹均匀，把醒好的面团平均分成9份，大约55~60g一个。
步骤13/21 点击查看大图
然后手上沾点油，把分割好的面团整圆。
步骤14/21 点击查看大图
收口朝上，擀成边缘薄中间厚的面皮。
步骤15/21 点击查看大图
然后在面皮上放上慢慢的馅料。如果不好包的话可以放少一点。
步骤16/21 点击查看大图
接着双手把面皮轻轻抻长一点，像包包子一样，慢慢折起来收口。
步骤17/21 点击查看大图
收口捏紧。
步骤18/21 点击查看大图
在平底锅中倒入适量的油，把饼放进锅中，收口朝下。
步骤19/21 点击查看大图
然后用小火，慢慢煎至两面金黄。
步骤20/21 点击查看大图
煎得差不多就翻面，继续煎另外一边。
最后一步点击查看大图
出锅后可以放在厨房纸上吸取多余的油，再开吃，据说，有人能一次啃4个。

小贴士

1.和面的时候，要先放沸水，再放凉水，这样面团更软。 2.做饼的面团要水多一点，一定不能干，因为本来就是死面，没有发酵，就要通过含水量来决定饼皮的柔软度。 3.韭菜中加入芝麻油是锁住水分，不会那么容易出水。 4.煎饼的时候如果有电饼铛就可以用电饼铛，在电饼铛中刷一层油，然后把饼收口朝下放进去，煎至两面金黄即可；如果像我没有电饼铛的话，可以用不粘锅，在锅上倒入适量的油，小火慢煎，适当地翻面，煎至两面金黄即可。

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发布于 2020-01-02

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