香辣豆腐

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豆腐是无论南北方人都会吃的食物，只不过常见的豆腐有很多种，最常见的就是南北豆腐了，南豆腐比较嫩，北豆腐比较筋道，做法也是各有千秋。我是北方人，但是各种豆腐我都爱吃，只是会根据不同的汤、菜需求，分别用不同的豆腐。要做菜还是先要了解各种豆腐的区别，这样用豆腐的时候才不会用错，北豆腐是把卤水做凝固剂制作而成的，水分含量较少，硬度和弹性比较好适合炒制；南豆腐是用石膏做凝固剂制成的，水分含量较多，口感软滑爽口，比较适合凉拌或者炖汤。其实还有第三种比较常见的豆腐，就是内酯豆腐，内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂制成的，质地细腻洁白，比较适合做汤羹。南豆腐和北豆腐制作工艺复杂、产量低、储存期短，而内酯豆腐，相对加工工艺简单，产量比传统南北豆腐要高，而且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。所以不同的豆腐各有特色，做菜前要根据自己想做什么菜，来决定用什么豆腐做。这说话已经进入腊月了，年夜饭的菜单也该备上了，我打算用豆腐做一道菜。年夜饭一般都少不了红红火火的饭菜，这也是讨个吉利，预示着来年红红火火！所以我就要做一道香辣豆腐，因为是炒豆腐，所以我选择用北豆腐做，调味料用的很简单，主要就是用了辣酱，无论是提味、增鲜、还是上色效果都非常好，现在做饭就是要学会用各种酱料来调味，同样的食材因为不同酱料的搭配使用，会做出各式让你大开眼界的菜式来，所以酱料运用的好，会体现你的厨艺水平。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

北豆腐 500克

、

葱蒜适量

、

冠利辣椒酱 30克

、

油 30克

、

白糖 10克

、

盐 4克

、

蒜苗适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
原料准备好
步骤2/9 点击查看大图
豆腐先切成大约2厘米见方的方块，葱、蒜切成末备用，蒜苗切成丁备用
步骤3/9 点击查看大图
冠利辣椒酱倒入碗中
步骤4/9 点击查看大图
辣酱加一点水调稀一下
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒上油，油温五成热时把葱、蒜放进锅中爆香一下
步骤6/9 点击查看大图
然后把豆腐放进油中，翻炒2分钟，这样可以让豆腐更筋道
步骤7/9 点击查看大图
这时加入辣酱汁、糖和盐，不用大力的翻炒，炒豆腐还是要动作轻柔一点的，毕竟豆腐很软
步骤8/9 点击查看大图
只要调味料都裹匀了就可以出锅了
最后一步点击查看大图
装盘后表面撒上一点蒜苗丁，装饰又提味

小贴士

喜欢汤汁多一点的可以用水淀粉勾个芡汁，没有蒜苗可以用小香葱代替。这样做出来的豆腐软嫩入味，拌饭吃也非常不错。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-01

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