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干煸芸豆

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十多年前囡姐还上学那会,马上就要毕业了的时候,一些要好的同学们就喜欢聚在一起出去吃点好的。那个时候毕竟还都是学生,兜里面的钱有限的很,大家每次出去点的菜都不会太硬。我还记得每次必点的几道菜都是,软炸鲜蘑,鱼香肉丝,酸辣土豆丝,还有干煸芸豆等等,反正肯定没有什么大鱼大肉的。 我们学校旁边没有什么堕落街,但是学校内有一溜以一到十命名的小馆子(一品斋...十...你们还记得吗?),小北门吃的地方也蛮多的(湖北饭店,岐山面馆,小白烧烤……),而且都非常的便宜,人均消费都不会超过20块钱就可以吃的好好了。别看我们点的菜看起来都不是很起眼,可是周边饭店的厨师做饭真的很有一手啊,作出来的东西色香味俱全,从那个时候开始才发现原来素材也可以做的很美味,而且更让人怀念。 干煸芸豆,这道菜最开始是对门寝室的一个姐妹儿介绍吃的,以前从来没有见过芸豆可以不用掰开,不用炖着吃,就看见一条条焦黄的芸豆条摆在那里,想像不到会是一种什么味道。上学那会儿吃什么都会觉得很香,也许是因为大家在一起的感觉太好了,当我们面对这样不起眼的一道菜时,大家都是迫不及待的送入口中。至今还能清晰地记得干煸芸豆送入口中的那种脆嫩的口感,咀嚼中品到香甜的滋味,真的是一种很幸福的感觉,那个时候的我们吃饭的时候觉得很满足很满足。 如今,学校小北门那里的小饭馆都拆了;如今,可以在外面吃到很多奢华的菜式,也点过干煸芸豆,可是吃过之后少了那种满足的感觉,可是似乎总是找不到曾经的那种味道,也许真的是物是人非。现在,更多的是为了吃饭而吃饭,少了曾经的乐趣。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、芸豆先过水焯一下,再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸煸透,同时也能保持色泽鲜嫩; 2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用; 3、干煸芸豆时要控干水份,不然会爆油;

发布于 2018-12-07

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