冬天的老妈蹄花
听朋友说，猪肉降价了。自从猪肉涨价，就没太买过。都改吃牛肉和海鲜啊，虾啊鱼的补充营养。 好久没去菜市场，如今北京是猪蹄22一斤，猪五花26一斤。就还好，是便宜，点～了。忍痛随便买了点。一百多…… 三个猪蹄是吉利的66元，仅供参考。 这里提示，除非你家有大砍刀，不然猪蹄要记得让热心摊主帮忙砍小块。我是一个猪蹄切了四块。 另外大家买完肉都捂严实点，别露富，再被盯上。好不容易买的肉，被抢走就不好啦。最好赶紧回家吃到肚子里，最安心。 做法正不正宗，不知道，反正好吃。除了费时间，其实很简单。 三小时起。
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步骤1/6
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泡豆雪豆，提前一晚充分浸泡。
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步骤2/6
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猪蹄去血水，除腥。猪蹄买回来，我是泡了一夜去血水，中间记得换水。划重点！冷水下锅。放料酒焯水，依然是为了去血水。你会发现泡了一夜的猪蹄还有血末，但是已经很少了。焯水后像这样拿出来，用流动的水洗掉血末，这样煮出来的汤干净无杂质。不嫌麻烦的可以用温水洗。
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步骤3/6
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炖另起一锅水，水要多，没过猪蹄量。最好一次加够。放香叶，大料煮开一会，能闻到香料味道，把香料去除不要。重点！开水下锅。下去过血末的猪蹄，放大葱段，姜拍碎，再次下料酒。大火继续煮开，转小火，保持小沸腾状态。
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步骤4/6
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继续炖它，放雪豆，放盐。炖到这样汤色发白，下入泡好的雪豆。愿意把雪豆去皮就去皮，和我一样懒就不用去。下太早容易煮碎，别问我怎么知道，问就是血泪经验。放盐调味别太多，后面要配蘸水。
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步骤5/6
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三小时的样子要好吃，就要花时间。从地老煮到天荒，三小时煮到水少汤浓，汤色奶白。起锅。
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最后一步
蘸水这个因人而异，有人爱陈醋有人爱白醋。我爱白醋。酱油，醋，白糖，放入碗中。还可以加蚝油。蒜，小米辣，香菜，香葱，都切末。也放碗里。还可以放点自己做的辣椒油，没有老干妈也可以。
冬天又冷风又大，吃锅热乎乎，软烂的蹄花。
方知幸福～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-12
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