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#今天吃什么#冬天的老妈蹄花(5/6)
泡豆 雪豆,提前一晚充分浸泡。
猪蹄去血水,除腥。 猪蹄买回来,我是泡了一夜去血水,中间记得换水。 划重点!冷水下锅。 放料酒焯水,依然是为了去血水。 你会发现泡了一夜的猪蹄还有血末,但是已经很少了。焯水后像这样拿出来,用流动的水洗掉血末,这样煮出来的汤干净无杂质。 不嫌麻烦的可以用温水洗。
炖 另起一锅水,水要多,没过猪蹄量。最好一次加够。 放香叶,大料煮开一会,能闻到香料味道,把香料去除不要。 重点!开水下锅。 下去过血末的猪蹄,放大葱段,姜拍碎,再次下料酒。 大火继续煮开,转小火,保持小沸腾状态。
继续炖它,放雪豆,放盐。 炖到这样汤色发白, 下入泡好的雪豆。愿意把雪豆去皮就去皮,和我一样懒就不用去。 下太早容易煮碎,别问我怎么知道,问就是血泪经验。 放盐调味别太多,后面要配蘸水。
三小时的样子 要好吃,就要花时间。从地老煮到天荒,三小时 煮到水少汤浓,汤色奶白。 起锅。
蘸水 这个因人而异,有人爱陈醋有人爱白醋。我爱白醋。 酱油,醋,白糖,放入碗中。还可以加蚝油。 蒜,小米辣,香菜,香葱,都切末。也放碗里。 还可以放点自己做的辣椒油,没有老干妈也可以。