巧克力蔓越莓软欧

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巧克力和蔓越莓软欧大多数人都喜欢，那就结合起来做个好吃的欧包吧。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300克

、

可可粉 17克

、

盐 4克

、

黑糖 50克

、

酵母 3克

、

水 214克

、

黄油 35克

、

巧克力豆 65克

、

酒渍蔓越莓 35克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前准备并秤量好需要用到的原材料。
步骤2/14 点击查看大图
面团材料中除黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜。
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加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓，揉均匀。
步骤4/14 点击查看大图
取出滚圆，盖上保鲜膜一发。
步骤5/14 点击查看大图
直至发酵至2倍大左右。
步骤6/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出排气。
步骤7/14 点击查看大图
平均分成4份。
步骤8/14 点击查看大图
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。
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醒发好的面团压扁拍出气泡。
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翻面后如图像包糖三角一样整形。
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整成三角形形状。
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翻面，将边角整理圆润。
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出。表面撒少量高粉，割包。然后放入提前预热好的烤箱中层，以上下火，190度烘烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。
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成品图

小贴士

1、由于每个人使用的面粉吸水性不同，揉面时可以先预留5-10克，然后根据实际情况添加。 2、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下一次发酵是室温发酵的，大约60—80分钟左右。二发是放在烤箱里发酵，烤箱下层放碗温水，烤盘放在比较靠上的位置，30分钟取出再换碗水。 3、做好的面包待还有余温时就装入保鲜袋密封保存，切忌不可冷藏，会加速面包的老化，吃不完可以冷冻保存。

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发布于 2019-12-11

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