瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法 点击查看大图

瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡

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今天又是卖顺德的日子了。 顺德的早茶点心有千百种,嗯 我认为地位坚不可摧的非糯米鸡莫属了。 在顺德每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道,有的是从外面买的,一吃便知真假;有的糯米太烂,有的糯米没味道,内馅乱七八糟,像是把吃剩的包进去,有的放腊肠,但是我认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。 个人认为糯米鸡只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄,加上一个味道好的酱汁便足矣,再讲究一点可以加入虾干。 糯米鸡的米不能太烂太软,最好是粒粒分明,有口感,这样是最好吃的。 【份量:12只】
瑶柱糯米鸡的用料
瑶柱糯米鸡的做法
瑶柱糯米鸡的烹饪技巧

1.做糯米鸡的饭不要煮太烂,这样蒸出来的糯米鸡才有口感,而不是像粽子一样,粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的,就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。 2.馅料做好之后要冷却后再用,冷却之后肉汁会凝固,这样会更方便操作,不会漏汁;另外肉汁要多一点,吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。 3.馅料可以提前一晚整,让肉汁充分凝固,隔夜肉会更入味。 4.糯米蒸好之后要趁热摊开,不然凉了之后会硬。 5.如何荷叶上有破洞,就可以在荷叶上在铺一张边角料,盖着破洞。
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发布于 2019-12-07

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