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瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡(4/22)
首先,先把糯米洗干净,加入超过米面1.5cm左右的水,加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀,放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。
间,放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感,如果没有沙葛可以用马蹄代替。(马蹄也就是荸荠)
在煮米饭的时间,把材料准备一下,香菇泡软,去皮沙葛切小片,瑶柱泡软,荷叶泡软备用。
再来处理一下鸡翅,鸡翅切块,加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀,腌20分钟。
然后把芡汁准备好,在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。
在锅里加入一些油,用中火把鸡翅煎至两面金黄,不需要煎至完全熟,因为后面还要蒸。
然后把准备好的芡汁倒进去,加入沙葛、香菇,用中火煮开,煮至收稠,放凉备用。
糯米蒸好后取出。
然后趁热倒出来,摊开,摊薄,不要等凉后再摊,糯米凉后会变硬。摊开的母的是为了后面操作会更方便;然后用切面刀,分成12份。
把泡好的荷叶洗干净,用剪刀把根部剪掉。
然后把荷叶剪成正方形,边角料不要丢,用来补洞。
接下来就开始包了。 1.取出一片荷叶,在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。 2.然后取一块分好的糯米饭,用手压薄,放在涂有麻油的荷叶上。 3.然后取一个鸡块,香菇,瑶柱,沙葛,半个咸蛋黄放在糯米上。 4.再取一块分好的糯米饭压薄,盖在馅料上。
然后从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下。
把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。
然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱,用大蒸汽蒸半小时;也可以用蒸锅大火蒸半小时。
蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存,吃的时候蒸热即可,非常方便。 蒸好的糯米鸡马上拆一个看看,外观上和酒楼的一模一样,甚至更漂亮,米饭粒粒分明。
然后夹开里面看看内涵,比酒楼的更好吃,糯米鸡重要的是味道要够,所以馅料咸一点也没关系。
因为馅料有用剩的,所以我又煮了大约120g的糯米,弄了一只霸王鸡,就是巨型糯米鸡,下面我把过程也说一下。 把一片荷叶1分为2,取一个汤碗,把荷叶十字交错地铺在汤碗上,在表面的荷叶中间涂上薄薄的麻油
然后取一半糯米饭压薄,放在荷叶上,把剩下的馅料放在糯米上。
再把剩下的糯米饭压薄盖在上面。
和前面同样的手法,从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下
做好的大糯米鸡和我的手一样大!足够2-3人吃,哈哈,最后一只才是最好吃的!因为所有汁都在里面!