低脂又百搭【布里面包】
这款面团用直接法制作,发酵快,又容易烤出漂亮的颜色,外皮焦黄脆脆的,内里绵软,有淡淡的咸味,和任何食材搭配都很好吃,它也非常耐存放,而且低糖低脂,因为盐的用量较大,使面包变得非常有韧性,越嚼越香。此外,布里面包还有一个优点就是出炉后不管过多久都不会有太大变化,再烤一次就能大致恢复到刚烤好时的状态。 最近想要控制饮食的你,最适合不过了哦。
17克
42克
240克
1233
千卡
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步骤1/19
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依配方表量取材料。
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步骤2/19
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高筋面粉、细砂糖、奶粉倒入搅拌缸中。
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步骤3/19
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用筷子稍微搅拌几下,加入干酵母。
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步骤4/19
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最后加入冰水。
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步骤5/19
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启动厨师机,先低速搅拌,再中速。
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步骤6/19
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面团揉至七八分的成熟度。
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步骤7/19
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加入黄油和食盐。
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步骤8/19
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先低速搅打至全吸收再中速搅打至完成阶段,面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。
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步骤9/19
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揉好的面团整形收圆,此时面温为26度,放入密封盒进行50分钟基础发酵。
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步骤10/19
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发酵结束后,将面团取出,排气,分割成6份,滚圆,放入密封盒中松弛20分钟。
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步骤11/19
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松弛好面团取出,用擀面杖擀开,排出空气,再翻面,将面片由内向外卷起来,卷完后捏紧收口,双手将面团揉成中间圆,两端尖的橄榄形。
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步骤12/19
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整形完成的面包生胚放入模具中。
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步骤13/19
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进行第二次发酵,35度,30分钟。
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步骤14/19
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二发结束,面团是发酵前的1.2倍左右大小,将面团小心的移到烤盘上,表面筛面粉,用刀片划出纹路。
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步骤15/19
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送入预热好的烤箱中,上下火,中层,190度16分钟,转200度4分钟。
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步骤16/19
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越嚼越香
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步骤17/19
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好吃
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步骤18/19
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低脂
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最后一步
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健康
1、现在是冬天水用常温就可以了,夏天要用冰水。
2、面团的最佳温度是24-26度。
3、揉面时注意停机观察面团的状态,造成别揉过了,会断筋哦。
4、放入烤箱发酵设置的温度为35度,不能太高,因为酵母在40度时会失去活性,再放一份温水增加湿度。
5、划纹路时,刀片要顺着面团的弧度向外侧弯,用刀划开面团表面,保持刀片弯曲的弧度与纹路的弧度一致。
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发布于 2019-12-06
布里面包的其他做法
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